i c311b98288d49726

  Хорошая водка - наиболее безвредный крепкий напиток. Хотя в ней нет полезных веществ (в отличие, скажем, от вина), и действие ее на организм - это действие исключительно этанола, но она не содержит (или почти не содержит) и сивушной фракции. Для высокого качества водки нужен очищенный спирт и специально умягченная вода. При этом водка из зернового спирта гораздо лучше, чем из картофельного, свекловичного и тому подобных, потому что содержит гораздо меньше вредных примесей. Кстати, по этой же причине так трудно очистить самогон, приготовленный из сахара (сахар свекловичный!). Опьянение от разных по составу сырья водок совершенно разное. Еще Ф. Энгельс отмечал, что картофельный этиловый спирт физиологически воздействует на организм тяжелее, вызывая агрессивность. Каждый, кто пил такую водку, знает, что она очень "пьяная", быстро оглушает, "ударяет в голову". Напротив, водка из спирта пшеничного или ржаного оказывает расслабляющее действие, вызывает добродушное и веселое настроение...

  Водка может быть чистой или менее чистой, то есть плохо очищенной. Других критериев быть не должно. Фокус, однако, в том, что предельно чистого спирта при любой очистке не получится.

  Ученые давно задались вопросом, почему спирт - вещество одной химической формулы, приготовленное из пищевого сырья, - обладает разным действием? Именно потому, что очистка "до формулы" не происходит! По мнению профессора В. П. Нужного, предельно чистый этиловый спирт, как угодно разведенный, будет опасен для человека, как и дистиллированная вода.

  Еще по старинной технологии очистка углем означала не только удаление ненужных примесей, но и некоторые превращения примесей. Поэтому так сложно было подобрать и сорт угля, и качество его, и размер частичек-гранул; лучшим углем в конце концов был признан березовый, хотя знатоки и умельцы использовали и другие сорта.

  В мире существуют два мнения о качестве водки и о том, какой ей быть: европейцы и американцы считают, что водка не должна иметь запаха и привкуса - разбавленный спирт, и только! Россияне предпочитают хлебный или иной приятный привкус, иногда просто послевкусие... Почему? Можно предположить, что в генетической памяти нашего народа сохранилась привычка к вкусу медовых напитков... Не зря и водку иной раз облагораживают медом, в минимальном количестве, для едва уловимого оттенка запаха.

  "Обезвкусенная" (позволим себе словотворчество!), лишенная какого-либо аромата водка представляется русскому человеку такой же неприятной, как дистиллированная вода. Россияне (горькие пьяницы не в счет!) на самом-то деле разбираются во вкусе водки не хуже, чем в качестве воды! Частенько жители деревни или дачного поселка тянутся с бидонами и баллонами к заветному родничку - набрать вкусной водички для чая... Другое дело, что, разбираясь в водке, ее все же выпьют всякую, если выбора нет.

  Но в любом случае "вкус" водки не сможет перебить вкус еды! И это еще одно ее преимущество, потому что на фоне вкуса виски, джина, бренди и других крепких напитков, особенно не самого высокого качества, еда может и "потеряться".

   * * *

  "...И что вы ее все пьете?!

   - Жидкая, вот и пьем! Была бы твердая - грызли бы..." (Из разговоров, подслушанных на кухне).

  Собирательный, обобщенный образ водки отнюдь не создан в литературе, включая и эту книгу, а существует в сознании любого россиянина.

  Условимся здесь понимать под водкой крепкие напитки, несладкие, свыше 30 % содержания алкоголя, в том числе настойки, самогон и разбавленный спирт, поскольку все перечисленное объединено тем, что нуждается в Закуске!

  Водка в России остается по-прежнему самым востребованным напитком.

   Жизнеутверждающий запьянцовский фольклор настаивает на том, что водка - это жидкий хлеб. Как неистребимо в российском человеке стремление все необходимое, дорогое и желанное сравнивать, сопоставлять, соединять воедино в душе с хлебом насущным! К счастью, это не только водка... И поздно сокрушаться, что по насущной потребности водка сравнима с хлебом!

  Показательно, что и в интервью о водке В. В. Похлебкин сказал, что водка - такой товар, который имеет историческое и вневременное значение, как хлеб, золото, бензин... нефть. "Поэтому в ней надо разбираться, не ограничиваться тем, что купили, напились, легли спать или валяетесь на улице".

  Водка - единственный существующий в мире напиток, который получают не путем перегонки, с повышением содержания спирта, а путем разбавления спирта водой - с понижением крепости. Правда, понижение крепости может быть достигнуто и многолетней выдержкой в бочках - например, некоторых сортов виски. Но традиционно разбавляли все напитки в Византии, откуда русские и позаимствовали этот обычай, который лег в основу технологии.