Грудь. Руководство пользователя

В третьей главе мы говорили о полезных полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которые содержатся в жирной рыбе вроде лосося, сельди, сардин и макрели, а также в льняных семенах, грецких орехах и полезных маслах – негидрогенизированном соевом масле, масле грецкого ореха, кунжутном, рапсовом, миндальном, льняном масле и масле огуречной травы. Но есть и вредные ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты омега-6, содержащиеся в сафлоровом, подсолнечном, гидрогенизированном соевом (а негидрогенизированное – полезно), кукурузном, кокосовом, пальмовом, энотеровом, черносмородиновом, конопляном масле и масле виноградной косточки. Помните: эти ПНЖК тоже относятся к незаменимым, но мы в рамках «стандартной западной диеты» едим их в 16 раз больше, чем кислот омега-3, хотя идеальное отношение – 1:1, так что не налегайте на них слишком сильно[271]. Этот дисбаланс лишает нас всей пользы от кислот омега-3 и запускает воспалительный каскад, который служит причиной множества хронических заболеваний, прежде всего рака и болезней сердца. Да, даже всемогущее кокосовое масло, которое примерно на 90 % состоит из насыщенных жиров и обходит и сливочное масло (64 % насыщенных жиров), и говядину (40 %), и даже сало (тоже 40 %), участвует в деле вреда от ПНЖК.

В общем, чтобы предельно облегчить для вас понимание: выбросьте из дома все бутылки с маслом, кроме оливкового Extra Virgin и органического рапсового. Насыщенные жиры и трансжиры ешьте только по большим праздникам. Любой фритюр, сливочное масло, сало и растительные масла вроде хлопкового, кукурузного, сафлорового и подсолнечного вредны для вашей груди, сердца и практически всех остальных жизненно важных органов.

Поскольку употребление молочных продуктов нужно ограничивать, особенно жирных, где тогда брать кальций? Много легкоусвояемого кальция вы найдете в темной листовой зелени – бок-чой, кудрявой капусте, листьях горчицы, листовой капусте и листьях репы, а также в брокколи, фасоли, инжире, миндале, обогащенных кальцием цельнозерновых хлопьях, соевом молоке и других растительных видах молока. Кроме того, эти продукты содержат многие другие противораковые фитонутриенты, которых нет в молоке: клетчатку, железо, фолиевую кислоту, антиоксиданты.

Млечный путь

Кроме жиров и эстрогена, есть ли в молоке еще что-то вредное, о чем стоит знать? Ну… помните зеранол в говядине? Молочные породы коров получают другой искусственный гормон, который повышает надои на 10–15 %: рекомбинантный бычий соматотропин (rBGH). Исследований по безопасности rBGH не проводилось, но из-за беспокойства по поводу здоровья животных и людей, а также повышенных уровней ИФР-1[272] во многих странах его использование запретили – в частности, в Европейском Союзе, Японии, Австралии, Новой Зеландии и Канаде. В исследовании на людях концентрация ИФР-1 в плазме крови увеличилась на 10 %, когда здоровые подопытные пили коровье молоко[273], но, как отмечалось выше, пагубному эффекту, похоже, противодействуют защитные факторы. С ростом спроса на молоко без rBGH в Соединенных Штатах его применение сократилось на 17 %[274]. Кроме того, вдобавок к ИФР-1, стимулирующему рост раковых клеток, молочные продукты могут содержать канцерогенные загрязняющие вещества, в частности, пестициды (органохлорины)[275].

Помимо всего прочего, существует еще и вирус бычьего лейкоза (БЛ), который заражает молочные железы коров и попадает в молоко, которое мы пьем. О каком количестве коров мы здесь говорим? Ровно 100 % коров на всех фермах, где живет более 500 особей[276]. БЛ важен и для вашего здоровья, потому что у 74 % людей, сдавших анализы, обнаружились в крови антитела к БЛ – соответственно, человеческий организм дает иммунный ответ на инфекцию молочных желез коров[277]. Более того, когда ученые из Калифорнийского университета в Беркли в 2015 году решили поискать следы БЛ в тканях груди пациенток, больных и не больных раком груди, они обнаружили, что у больных пациенток вдвое чаще встречался вирус БЛ в тканях (59 % против 29), и пришли к статистическому выводу, что до 37 % всех случаев рака груди может вызываться контактом с вирусом бычьего лейкоза[278].

Бычий лейкоз, которым поражены все коровы на фермах, где живет больше 500 особей, врачи обнаружили в тканях груди женщин с раком молочной железы. Тогда они пришли к выводу, что больше трети всех злокачественных опухолей груди может вызываться контактом с вирусом бычьего лейкоза.