Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

На блюдо выложите баклажаны, поверх них распределите грибы с луком, а сверху – помидоры.

На стол блюдо подавайте в охлажденном виде, посыпав тщательно промытой и мелко порубленной зеленью кинзы.

Закуска из креветок и шампиньонов

500 г очищенных креветок

400 г белых шампиньонов

250 мл нежирного молочного йогурта

200 г помидоров

2 апельсина

4 ст. л. сухого вина шерри

5 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. подсластителя

зелень петрушки, кресс-салат

молотый кайенский перец

соль

Креветки сварите, откиньте на дуршлаг, подержите под струей холодной воды, обсушите. Кресс-салат вымойте, стряхните воду и отделите листья от стеблей. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружками, при этом удалите места прикрепления плодоножек. Апельсины очистите, удаляя белую прослойку, с мякоти острым ножом счистите пленки. Шампиньоны очистите, оботрите салфеткой, нарежьте ровными кружками и перемешайте с 2 ч. л. лимонного сока. Все компоненты выложите на блюдо.

Молочный йогурт перемешайте с оставшимися лимонным соком и шерри, приправьте солью, кайенским перцем и подсластителем. Полейте закуску полученным соусом.

Помидоры, фаршированные солеными груздями

100 г соленых груздей

2 помидора

3 ст. л. сметаны

1 ст. л. тертого хрена

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Помидоры вымойте, срежьте у каждого верхушку, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, посолите и поперчите. Грибы мелко нарежьте, соедините со сметаной, в которую добавлены тертый хрен и тщательно промытый и мелко порубленный укроп.

Нафаршируйте помидоры полученной грибной массой и украсьте веточками укропа.

Огурцы, фаршированные вешенками

150 г свежих вешенок

2 огурца

по 1 головке репчатого лука, яйцу

2 ст. л. майонеза

1 ст. л. растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой выньте мякоть с семенами, слегка посолите. Лук очистите, вымойте и мелко порубите. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте, потушите на растительном масле вместе с репчатым луком, посолите и охладите. Яйцо сварите вкрутую, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Соедините грибы с луком и яйцо, заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте и наполните полученной смесью половинки огурцов. Готовое блюдо посыпьте сверху тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Яйца, фаршированные шампиньонами

50 г свежих шампиньонов

4 яйца

1 головка репчатого лука

3 ст. л. сметаны

по 1 ст. л. растительного масла, кетчупа

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Яйца сварите вкрутую, остудите, аккуратно очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам и выньте желток. Желтки разомните вилкой. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле вместе с луком и охладите.

Соедините растертые желтки и грибы с луком, добавьте сметану и кетчуп, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните половинки яиц, выложите их на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Грибная смесь

150 г любых маринованных грибов

100 г любых свежих грибов

1 головка репчатого лука

2 яйца

3 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Грибы вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, мелко порубите, поджарьте на растительном масле вместе с вареными грибами, остудите и смешайте с нарезанными ломтиками маринованными грибами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, оставив немного яиц для украшения, поперчите, посолите, перемешайте и переложите в салатник. Готовое блюдо украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и яйцами.

Икра из шампиньонов

500 г свежих шампиньонов

2 головки репчатого лука

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими полукольцами. Грибы вымойте, очистите, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле вместе с луком.

Подготовленные ингредиенты посолите, поперчите, заправьте лимонным соком, перемешайте и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Заливное из шампиньонов

500 г свежих шампиньонов

1 вареное яйцо

20 г желатина

2 ст. л. растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

200 мл воды

Грибы, вымойте, очистите, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте ломтиками, поджарьте на растительном масле, посолите и поперчите.

Желатин залейте холодной водой, оставьте для набухания, затем нагрейте его на водяной бане, чтобы он полностью растворился, и процедите полученную жидкость.