Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!

по 1 ч. л. черного молотого перца, семян укропа

по щепотке имбиря, аира

Опята очистите, промойте, положите вариться в слегка подсоленную воду. Варите 15 мин после закипания, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Положите небольшой слой опят в стеклянную банку, добавьте остальные ингредиенты, и так делайте пока не закончатся грибы. Накройте грибы чистой марлей, сложенной в несколько слоев, поставьте деревянный круг и груз. Держите в прохладном месте около 1 месяца.

Грузди с чесноком

1 кг груздей

50 г соли

5 зубчиков чеснока

по щепотке гвоздики, душицы, имбиря

Грузди очистите, промойте. Сложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, оставьте на 3 дня, 2 раза в день меняя воду. После этого нарежьте грибы произвольно, уложите в деревянную бочку, посыпьте солью, измельченным чесноком и специями. Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, положите на нее деревянный кружок, поставьте гнет. Держите в прохладном месте около 1 месяца.

Грибы горячей засолки

1 кг грибов

2–3 зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 ст. л. семян укропа

1,5 ст. л. соли

Грибы промойте, отварите в течение 10 мин в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала их на 2–3 см, добавьте специи, измельченный чеснок и соль и варите в рассоле необходимое время (грузди, опята, сыроежки, валуи, лисички – 30 мин, чернушки, белянки, волнушки – 15 мин). Затем разложите грибы по стерилизованным стеклянным банкам, залейте тем же рассолом, в котором они варились, и закупорьте.

Грузди с листьями смородины

1,5 кг груздей

70 г соли

по 5 листьев красной смородины, малины

несколько веточек укропа

черный перец горошком

Грибы очистите, промойте. Замочите в холодной воде с солью (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 2 дня. Затем грибы еще раз промойте, варите в кипящей воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Переложите грибы в деревянную бочку, каждый слой пересыпая солью и перцем. Верхний слой накройте листьями и укропом, положите марлю, сложенную в несколько слоев, деревянный круг, гнет. Держите в прохладном месте около 1 месяца.

Белые грибы со сливочным маслом

2,5 кг белых грибов

150 г соли

50 г сливочного масла

10 лавровых листьев

несколько листьев хрена, смородины, малины

черный молотый перец

Грибы очистите, промойте, кипятите в слегка подсоленной воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Затем промойте грибы еще раз холодной водой, немного обсушите. В деревянную бочку положите половину листьев хрена, смородины, малины, на них шляпками вверх уложите грибы, каждый слой посыпая солью и перцем, кладя лавровые листья, последний слой залейте растопленным сливочным маслом. Накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, положите деревянный круг и гнет. Грибы готовы к употреблению через 1 месяц. Перед подачей на стол грибы следует вымочить несколько часов в холодной воде, а потом потушить или отварить.

Рыжики с листьями смородины

2,5 кг рыжиков

100 г соли

по 10 лавровых листьев, листьев красной смородины, малины

по 1 пучку зелени укропа, базилика, петрушки

черный и душистый перец горошком

Грибы промойте, очистите, обсушите. В глубокую кастрюлю насыпьте часть соли, положите половину промытых листьев смородины, малины, лавра, пучков зелени. Уложите ровным слоем шляпками вниз грибы, пересыпая слои солью и горошинами перца. Так продолжайте, пока не закончатся все грибы. Сверху выложите оставшиеся листья и зелень. Накройте кастрюлю крышкой ручкой вниз, положите груз. Поставьте в прохладное место на 1–1,5 месяца, после чего грибы готовы к употреблению.

Рыжики с луком и морковью

3 кг рыжиков

100 г соли

по 1 головке репчатого лука, моркови

по щепотке аниса, душицы, кориандра

черный молотый перец

Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.

Сыроежки с хреном

1,5 кг сыроежек

80 г соли

по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, базилика

10 лавровых листьев

листья хрена

по щепотке черного, душистого, белого перца, имбиря, гвоздики, душицы

Сыроежки очистите, промойте, отварите в слегка подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену, откиньте на дуршлаг. В банку положите часть листьев хрена, затем слой сыроежек, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху накройте оставшимися листьями хрена, затем марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положите деревянный кружок и гнет. Грибы уберите в прохладное место на 1 месяц.

Боровики с растительным маслом

2,5 кг боровиков

130 г соли

80 мл растительного масла

5 лавровых листьев

толченый чеснок

черный молотый перец

несколько листьев хрена