Готовим в духовке

Вымытые баклажаны без хвостиков разрезать вдоль на половинки и ложкой вынуть часть мякоти, оставляя довольно толстые стенки. Грибы почистить, вымыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, слить и мелко нарезать. Очищенный лук измельчить, выложить в сковороду с двумя столовыми ложками разогретого масла, поджарить до светло-золотистого оттенка, добавить грибы и жарить, помешивая, еще 7–10 минут.

Вынутую из баклажанов мякоть измельчить, соединить с грибами, посолить, поперчить и хорошо перемешать до однородного состояния. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, выложить их на смазанный маслом противень или в сковороду, поместить в нагретую духовку и запечь, периодически поливая выделяющимся соком.

Баклажаны с чесноком и томатной пастой

2 баклажана примерно по 225 г каждый, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, 6–8 столовых ложек оливкового масла, ½ чайной ложки сахара, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 5 мм и разложить их на кухонном полотенце. Посыпать солью и дать полежать 30 минут, чтобы удалить горечь.

Нагреть духовку до температуры 190 °C. Измельчить чеснок и смешать с томатной пастой, добавить туда 1 чайную ложку масла и приправы. Налить примерно 4 столовые ложки масла на противень.

Вымыть баклажаны под холодной водой и обсушить их. Разложить их на промасленном противне в один слой. Положить немного томатной смеси на каждый кружочек. Полить сверху оставшимся маслом и запекать в духовке примерно 30 минут.

Аккуратно снять баклажаны с противня плоским ножом и разложить на тарелке. Украсить петрушкой.

Баклажаны по-аджарски

1 кг баклажанов, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ стакана белого сухого вина, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 помидоров, 50 г оливок без косточек, 2 головки гвоздики, 10 зерен миндаля, 1 лавровый лист, по веточке тимьяна и майорана, мускатный орех на кончике ножа, перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.

Половину мелко нарезанного лука и чеснока положить в форму, смазанную маслом. Уложить в нее баклажаны, добавить нарезанные кружочками помидоры и оливки, посыпать дробленым миндалем. Сверху овощи посыпать оставшимся луком и чесноком вместе с листиками майорана и тимьяна. Поперчить, сбрызнуть маслом и вином, добавить пряности. Форму накрыть крышкой и поместить в турбопечь. Тушить в течение 20–25 минут при температуре 200 °C.

Баклажаны по-мароккански

1,5 кг баклажанов, 200 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа, кинзы, петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть так, чтобы остались нетронутыми стенки толщиной не более 0,5 см. Посолить и оставить на 15–20 минут.

В это время натереть на терке корень сельдерея и морковь, нарезать тонкими кольцами лук, мелко нарезать чеснок и мякоть баклажанов.

Овощи смешать с растопленным сливочным маслом, поместить в турбопечь на 3–4 минуты при температуре 180 °C.

Баклажаны уложить на сковороду, заполнить полученной массой, покрыть нарезанными ломтиками помидоров. Готовить в турбопечи в течение 10–12 минут при температуре 200 °C.

Баклажаны «Смирна»

1 крупный длинный баклажан, ½ стакана чечевицы, ½ стакана блинной муки, 2 яйца, ½ стакана пива, 2 чайные ложки лимонного сока, ⅔ стакана оливкового масла,¼ чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Для соуса: 1 стакан йогурта, 1 луковица, 2–3 листика свежей мяты, 1–2 веточки кинзы, 1 веточка укропа, ½ чайной ложки соли.