Готовим в духовке

Сердце и печень хорошо промыть, удалить крупные кровеносные сосуды и желчные протоки, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить подготовленные овощи и коренья и варить до мягкости. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить в отдельную посуду.

Оставшийся лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, добавить кусочки потрохов и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10–15 минут.

Очищенный и вымытый картофель нарезать ломтиками, сложить в огнеупорные горшочки, добавить поджаренные с луком сердце и печень, залить горячим бульоном и закрыть крышками. Горшочки поставить в духовку на 15–20 минут. За 5 минут до готовности влить лимонный сок и перемешать.

Картофель по-венгерски

1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и выложить в соусник, смазанный сливочным маслом.

Приготовить соус: шампиньоны почистить, вымыть, опустить в кипяток и варить около 10 минут, после чего откинуть на сито, слегка охладить и нарезать ломтиками.

Грибной бульон процедить. Подготовленный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить до кремового оттенка, затем добавить грибы и жарить еще 5–7 минут, помешивая. После этого влить 1 стакан горячего грибного бульона, добавить сметану и кипятить 3–5 минут. Полученным соусом залить картофель, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать на слабом огне в течение 25–30 минут в разогретой духовке. За 5 минут до готовности посыпать измельченной зеленью.

Картофельная шарлотка

7–8 молодых картофелин, 200 г ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Ветчину нарезать маленькими ломтиками. Молодой картофель очистить от кожуры, вымыть, сварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и приготовить пюре. К нему добавить 2 столовые ложки сливочного масла, ветчину, посолить и перемешать. Затем влить горячее молоко, ввести яйцо, размешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Выровнять поверхность пюре, сбрызнуть сверху оставшимся маслом и посыпать сухарями. Сковороду поместить в разогретую духовку и запечь на сильном огне.

Перед подачей на стол шарлотку украсить консервированным зеленым горошком.

Картофельно-луковая запеканка

1 кг картофеля, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 5–6 столовых ложек сметаны, 1–2 столовые ложки растительного масла или маргарина, 1 столовая ложка укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом или маргарином и обжарить до золотистого цвета. Картофель тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и сварить в мундире, после чего остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

В глубокую сковороду выложить половину картофеля, затем – слой жареного лука и накрыть второй половиной картофеля.

Теплую сметану смешать с солью и черным молотым перцем и залить полученной смесью картофель.

Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут. Зеленый лук промыть, измельчить и за 5 минут до готовности посыпать им запеканку.

Готовое блюдо подавать горячим, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля и крутых яиц

5 средних картофелин, 5 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г грибов, свежих или консервированных и отцеженных, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень.

Положить в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, туда же положить яйца, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности картофеля. Снять с огня, слить кипяток и обдать холодной водой. Дать остыть.