Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Бульон даси – 4 стакана

Сакэ – 4 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.

Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.

Готовые продукты выложить на блюдо, положить кусочки шпината, посыпать рубленой зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Шашлык из курицы

Компоненты  

Куриное мясо с кожей – 300 г

Куриная печень – 200 г

Лимонный сок – 2–3 столовые ложки

Лук репчатый небольшой – 2 головки

Сок имбиря – 1 чайная ложка

Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки

Соус якинику но таре – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, равными по величине куриной печени. Затем мясо и печень сбрызнуть смесью лимонного сока и имбиря и оставить на 10–15 минут. Лук нарезать кольцами. Промаринованные кусочки мяса, печень и кольца лука нанизать на шпажки, чередуя их между собой, смазать приготовленным соусом и прожарить в гриле. Во время жарения шашлык несколько раз смазывать соусом. Готовый шашлык посыпать приправой, немного остудить и подать на стол. Отдельно подать подготовленный соус или соус якинику но таре.

Курица, тушенная с лотосом

Компоненты

Филе куриное – 400 г

Морковь – 1 шт.

Корень лотоса – 250 г

Масло растительное для жарки – 1,5 столовой ложки

Для соуса

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Сахар – 0,75 столовой ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Филе разрезать на 4 части. Морковь и корень лотоса нарезать так, как удобно для еды. Корень лотоса вымочить в холодной воде в течение 10 минут.

Разогреть гриль, смазать решетку гриля и куски филе растительным маслом, положить курицу на решетку разогретого гриля и обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.

В глубокую сковороду налить масло, поджарить в нем овощи, положить к овощам поджаренное мясо, влить приготовленный соус и стакан кипятка, перемешать и тушить мясо с овощами примерно 15 минут. Во время тушения блюдо необходимо несколько раз перемешать.

Куриные ножки тушеные

Компоненты  

Куриные ножки – 500 г

Лук репчатый – 1 головка