Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Лимон – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Молодые листья салата – немного

Водоросль даси-комбу – 10 см

Для заправки

Майонез – 6 столовых ложек

Сиро мисо – 1,5 столовые ложки

Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Из лимона отжать сок. Водоросль разрезать на 2 части. Филе лосося разрезать на 3 равных части. На дно глубокой посуды положить часть водоросли, влить лимонный сок и положить рыбу, сверху накрыть рыбу второй частью водоросли. Мариновать рыбу не менее 15 минут, затем рыбу перевернуть и выдержать в маринаде еще 15 минут.

Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Промаринованную рыбу обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, рядом красиво выложить ломтики авокадо, украсить зеленью.

Приготовить заправку: смешать мисо с майонезом и молотым перцем, можно добавить 1 чайную ложку маринада. Вокруг уложенной рыбы с авокадо сделать кольцо из приготовленной заправки и подать на стол.

Блюда из мяса

Традиционно мясо в Японии употребляется в небольших количествах. Японцы используют для еды мясо кур, говядину и свинину. Готовят мясные блюда самыми разнообразными способами. Во всем мире очень ценится японская мраморная говядина – кобе-гю или ва-гю. Это очень сочная и нежная постная мякоть, чередующаяся с тончайшими жировыми прожилками, имеет нежный розовый цвет. Для получения такого дорогого высококачественного мяса бычков кормят по специальной диете, поят пивом, делают им специальный массаж с применением рисовой водки – сакэ, пасут на чистейших лугах. Мраморное мясо нарезают очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для жарки говядину или свинину нарезают тонкими ломтиками, жарят на раскаленной сухой сковороде по нескольку минут с каждой стороны. Солить каждую сторону мяса следует только после его подрумянивая. Тогда жареное мясо получается сочным и мягким. Очень любят японцы якитори – шашлык из курицы со сладким соусом якинику но таре. Очень популярна в Японии свинина, она добавляется для вкуса в овощные блюда и супы, подается с рисом и лапшой.

Куриные окорочка, жаренные в гриле

Компоненты

Куриные окорочка – 4 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Для соуса

Соевый соус – 5 столовых ложек

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить соус, смешав все компоненты. Окорочка разрубить на небольшие удобные для еды кусочки, смазать их маслом, решетку гриля также смазать маслом. Гриль разогреть, на решетку выложить мясо и жарить до появления сока. Как только появится сок, кусочки курицы обмакнуть в приготовленный соус, положить на решетку гриля и обжарить по 30–40 секунд с каждой стороны. Затем опять обмакнуть мясо в соус и прожарить 30 секунд, повторить еще 1–2 раза.

Готовую курицу выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать на стол с соусом якинику но таре.

Куриные окорочка, жаренные в панировке

Компоненты

Куриные окорочка – 4 шт.

Яйцо – 1 шт.

Крахмал – 0,5 стакана

Соевый соус – 2 столовые ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана

Соевый соус – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Соль – по вкусу