Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Способ приготовления

Курицу отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из бульона и обсушить.

В сковороде нагреть кунжутное масло, обжарить в нем курицу до румяной корочки, выложить на сетку, дать стечь лишнему маслу, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики мяса выложить в чашу пароварки, посыпать рубленым луком, имбирем и измельченной цедрой апельсина, влить сакэ и немного бульона, в котором варилась курица, посыпать молотым перцем, перемешать и готовить мясо на пару. Готовое мясо выложить на блюдо, жидкость процедить, заправить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, довести до кипения и снять с огня. Приготовленный соус подать вместе с курицей.

Говядина тушеная

Компоненты  

Филе говяжье – 500 г

Соевый соус – 3 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень имбиря – маленький кусочек

Сакэ – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Кукурузная мука – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, солью и перцем, смазать соевым соусом и положить на 30 минут в холодильник. Затем кусок промаринованного мяса обжарить в разогретом кунжутном масле до поджаристой корочки.

Мелко порубить лук и имбирь. На дно кастрюли положить бамбуковую решетку, на решетку уложить жареную говядину, посыпать ее рубленым луком и имбирем, полить сакэ, посыпать сахаром, влить кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо и варить до готовности на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Готовую говядину выложить на блюдо. Оставшуюся жидкость процедить, довести до кипения, загустить ее кукурузной мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом и подать на стол с отварным рисом или лапшой.

Говядина, тушенная с дайконом

Компоненты

Говядина постная – 400 г

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон очищенный – 300 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать маленькими кубиками. На сковороду налить масло, разогреть, положить в горячее масло мясо и лук и обжарить.

Приготовить соус, смешав соевый соус, мирин, сакэ и сахар. В сковороду к мясу влить приготовленный соус, положить по вкусу соль, влить немного кипятка, перемешать и тушить около 30 минут под крышкой. Дайкон нарезать ломтиками, положить на сковороду к мясу и потушить еще около 20 минут.

Говядина, тушенная с картофелем

Компоненты

Филе говядины – 300 г

Лук-порей – 1 стебель

Картофель мелкий – 500 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Зеленый горошек – 2–3 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка