Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Ну, например, есть в нашей пище такие вещества, как фосфолипиды. Много их в нерафинированных растительных маслах, орехах, бобовых. Фосфолипиды нужны для «переупаковки» холестерина из частиц, переносящих его в клетки, в так называемые «мусорные» частицы, которые быстро удаляются из крови. Именно поэтому, кстати, холестерин в составе таких «мусорных» частиц еще называется «хорошим», в отличие от холестерина обычных транспортных частиц, который называют «плохим», так как именно последний может вызвать атеросклероз.

Чем больше фосфолипидов поступает в кровь из пищи и чем выше соотношение между их количеством и уровнем холестерина, тем ниже риск развития сердечно-сосудистых болезней. Отличные новости? Но теперь ответьте себе честно: сколько нефильтрованного растительного масла, фасоли и сырых орехов (жареные и соленые не в счет) вы регулярно съедаете?

А вот в меню любой итальянской траттории вы обязательно найдете и оливковое масло, и кедровые орехи, и разные бобовые. И в том числе именно это позволяет итальянцам есть много мяса и молочных продуктов, нагруженных холестерином, и не сильно страдать от этого. Тем более что в том же меню обязательно будет еще больше морской рыбы и морепродуктов.

Все дело в том, что обитатели морских глубин содержат в себе очень много омега-3 жирных кислот, о пользе которых вы, наверное, много слышали. Но нас интересует пока только их влияние на обмен холестерина в крови. Так вот, благодаря омега-3 холестерин очень быстро и легко транспортируется и почти не имеет шансов застрять в крови.

Кстати, а кто из вас знает, что морские гады являются чемпионами по содержанию холестерина? Мы привыкли, что холестерин — это колбаса, мясо, масло, сметана да сыр. Но вот, к примеру, лобстер содержит даже больше холестерина, чем жирная баранина. И тем не менее рыбу и морепродукты никто почему-то не поминает лихом в спорах о вреде холестерина. И секрет тут крайне прост — наличие омега-3 жирных кислот.

А вот те же баранина или сметана помимо холестерина содержат уже совсем другие жиры — тугоплавкие и тяжелые. В отличие от омега-3 жиров они только ухудшают и без того совсем не гладкий процесс прохождения холестерина по кровяному руслу. Вот вам и объяснение, почему при потреблении равного количества холестерина жители Северной Европы и США имеют гораздо большие проблемы с сердцем и сосудами по сравнению с их средиземноморскими соседями.

Но и это еще не все! Опять возвращаясь к меню уже полюбившейся нам траттории, мы видим в нем еще и огромное количество всякой зелени — шпинат, рукколу, цикорий, артишок, сельдерей, а также гору овощей — баклажаны, помидоры, разные виды капусты, цуккини… Причем это самый скромный ассортимент! И все это, как ни странно, тоже имеет самое прямое отношение к правильному обмену холестерина.

Фокус в том, что растительная клетчатка, которой так много в средиземноморской кухне, — это полный антипод холестерина. Во-первых, она банально сорбирует холестерин пищи и сокращает его усвоение в кишечнике. Во-вторых, клетчатка сорбирует желчные кислоты, которые поступают в кишечник вместе с желчью для переваривания жирной пищи. А если вы еще не забыли, эти самые желчные кислоты синтезируются как раз таки из холестерина. Соответственно, чем больше желчных кислот покинет организм в процессе посещения туалетной комнаты, тем меньше холестерина останется в печени, и она, как следствие, сразу же активизирует процесс «откачки» его из крови.

В-третьих, растительная клетчатка — это прекрасная пища для нашей кишечной микрофлоры. А кишечные бактерии играют не последнюю роль в обмене холестерина. Ну как минимум они тоже захватывают, трансформируют и в итоге выводят из организма желчные кислоты, активизируя тем самым захват холестерина из кровяного русла печенью.

Так что не обманывайте себя «легкой» моцареллой

Вам капрезе и пиццу с легкой моцареллой или с обычной? Конечно, с легкой! И пиццу безглютеновую, не забудьте! И, кстати, песто в капрезе совсем чуть-чуть, а то ведь там «холестериновый» пармезан… Вот такая вот зарисовка из жизни гнотобионтов в Италии.

И ладно бы единственной жертвой всего этого была одна только итальянская кухня, но проблема в том, что такая бесхолестериновая диета, скорее всего, мало в чем поможет. Если в вашей пище достаточно антиоксидантов, фосфолипидов, омега-3 жирных кислот и растительной клетчатки, то и холестерин вам совсем не страшен. А если вы себя во всем ограничиваете из-за боязни каких-то мифических субстанций и ваша пища скудна и однообразна, то все равно вам не избежать проблем. И не факт, что эти проблемы будут меньше, чем возможные проблемы с избытком холестерина.

Наркоманы, самоубийцы, мазохисты, или Просто чашечка эспрессо