Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

В общем, холестерин нам нужен. Очень нужен. Он входит в состав абсолютно всех клеток, и особенно много его в клетках головного мозга. Из него синтезируются многие гормоны, включая самые важные. А еще холестерин нужен для нормального пищеварения, так как из него образуются желчные кислоты. И хотим мы кристально чистых сосудов или нет, холестерин будет всегда и при любых условиях вырабатываться нашим организмом.

Так есть или не есть Quattro Formaggi?

Лично я такую пиццу не люблю, но вопрос не в этом. Почему итальянцы, равно как и другие поклонники средиземноморской кухни, в среднем живут очень долгой и здоровой жизнью, хотя количество холестерина в своей еде не считают? И вообще нужно ли его считать, если это абсолютно нормальное и нужное организму вещество? Ну не считаем же мы в своей еде, например, количество витамина С? Хотя в свете тенденций современной «диетологии» я уже ни в чем не уверен…

Итак, на протяжении всей нашей истории холестерин регулярно поступал в нашу кровь в довольно больших количествах и из нашей печени, и из пищи, ведь человек почти всегда был всеядным существом. Вещество это было для нас крайне полезным и нужным, но — вот ведь незадача! — не очень-то приспособленным для долгого пребывания в крови. Это ведь чистый жир, а наша кровь — вода. Не слишком-то хорошее сочетание получается.

Кроме того, холестерин, как и любой другой жир, может быстро окисляться — ну точно так же, как горкнет деревенское сливочное масло или нерафинированное льняное. А с учетом того, что в крови полно чистого кислорода, проблема грозит перерасти в катастрофу.

Но природе не впервой балансировать и играть с нужным ей огнем. Вспомните хотя бы, как филигранно она играет с нашими гормонами. Шаг влево, шаг вправо — огромные проблемы гарантированы. Но ведь ничего, живем и радуемся жизни. Точно так же и с холестерином — наш организм научился прекрасно справляться с любыми возможными угрозами.

Во-первых, он особым образом упаковывает холестерин, что позволяет этому веществу беспрепятственно перемещаться в кровяном русле и поступать в клетки. Во-вторых, весь не использованный клетками холестерин моментально переупаковывается в другую транспортную форму, которая позволяет печени легко распознать «ненужный» холестерин и быстро удалить его из крови. В-третьих, наш организм всегда старается поддерживать очень высокий уровень антиокислительной активности, что в том числе препятствует опасным окислительным изменениям холестерина.

Так что на первый взгляд холестерин не представляет для нас никакой угрозы. Однако это отнюдь не значит, что теперь можно без всякой опаски налечь на свою любимую пиццу Quattro Formaggi или тем более жирную ветчину, потому что…

Холестерин требует anti-age защиты

Холестерин в больших количествах, конечно, не подарок, однако ничего сверхстрашного в нем нет, и организм худо-бедно свыкся с этим буйным родственником. Проблема в том, что очень часто его характер портится, и тогда он перестает быть нам родным. Ну а если серьезно, то холестерин имеет свойство окисляться — кислорода-то в крови хоть отбавляй — и после этого становится очень опасным.

Дело в том, что окисленный холестерин перестает восприниматься нами как обычное для организма вещество, и против него при участии иммунной системы начинаются настоящие военные действия, которые в конце концов и приводят к развитию атеросклероза сосудов.

Поэтому очень важно не просто контролировать уровень холестерина, но и следить за адекватным содержанием антиоксидантов в крови. То есть тех самых природных веществ, которые защищают наши клетки и молекулы, включая холестерин, от окисления. И вот именно средиземноморская и, в частности, итальянская кухня отличаются крайне высоким содержанием антиоксидантов. Это и зелень, и овощи, и орехи, и красное вино, и даже крепкий кофе.

В этом и заключается одна из причин так называемого французского парадокса (хотя его уместнее называть средиземноморским), когда высокое потребление богатых холестерином продуктов не приводит к росту сердечно-сосудистых заболеваний среди населения. Правда, это совсем не единственное объяснение, потому что, кроме всего прочего…

Холестерин боится травы и рыбы

Система быстрого и безопасного выведения излишков холестерина работает только в том случае, если мы ей активно помогаем. То есть не только нагружаем ее тоннами холестерина, для чего особого ума не нужно, но еще и поддерживаем разные механизмы снижения уровня холестерина в крови. А вот тут уже приходится «включать» мозг и думать о том, что ты ешь.