Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное

Наконец, витамины и минералы. Казалось бы, вот уж с чем все абсолютно понятно, так это с витаминами и минералами. Но проблема в том, что если мы будем указывать проценты от суточной потребности для всех 12–15 витаминов и 10–12 минералов, то превратим нашу таблицу в рулон туалетной бумаги. И в том смысле, что это будет бесконечная «простыня», и в том, что такая информация будет для большинства людей излишней. Поэтому мы решили оценивать все продукты по упрощенной, но от этого ненамного менее точной схеме. Мы разделили все продукты на три категории: 1) продукты, в которых менее 25 % от всех необходимых витаминов и минералов представлены в адекватных дозах; 2) продукты, у которых аналогичный показатель находится в диапазоне 26–50 % и 3) продукты с аналогичным показателем 51–100 %. За адекватную дозу мы приняли 30 % от суточной потребности, что вполне нормально, учитывая то, что речь идет всего лишь об одной порции пищи.

Пользоваться этими таблицами тоже очень просто. Если мы видим цифры, выделенные жирным, и при этом еще и подчеркнутые, это означает крайне высокое содержание потенциально вредных веществ, а именно калорий, простых углеводов и насыщенных жиров (а вместе с ними часто и холестерина). Если цифры просто выделены жирным, то это сигнализирует о высоком содержании полезных веществ — белков, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов.

Таблица 5. Блюда из разряда «НЕ НАДО!» и содержание в них основных питательных (хотя как сказать!) веществ на 300 г готового продукта

В общем, вы, наверное, уже сами все поняли. Всего одна, причем относительно небольшая, порция перечисленных в таблице продуктов дает нам много или очень много калорий. Но, что всего хуже, эти калории мы получаем за счет непозволительно высокого содержания сахаров или насыщенных жиров. При таких исходных данных в обсуждение вопросов содержания белка, витаминов и минералов можно даже и не пускаться (хотя эти показатели вовсе не такие уж и плохие, как это принято считать в отношении junk-food). Одним словом, если вы это едите хотя бы один раз в день и при этом постоянно, я уверен, что через несколько лет вас ждет прием у кардиолога и эндокринолога.

Чтобы уж совсем не обескураживать читателей, тут нужно дать еще пару пояснений. Во-первых, относительно напитков, которые на первый взгляд выглядят довольно безобидными. Так вот, чтобы развеять это представление, напомню, что в данном случае расчет сделан на 300 г, а это всего чуть больше стакана. Во-вторых, сухофрукты… Конечно, взятые в небольшом количестве в качестве быстрого перекуса они представляют собой очень даже неплохой вариант — вместе с калориями и сахарами мы получаем довольно много клетчатки, витаминов и особенно минералов. Однако стоит нам позволить себе съесть не горсть, а 200–300 г — а какие в этом проблемы, если сухофрукты так полезны? — вся их польза с лихвой перекрывается массой проблем, связанных с избытком калорий и простых углеводов.

Таблица 6. Блюда из разряда «МОЖНО, НО ОСТОРОЖНО» и содержание в них основных питательных веществ на 300 г готового продукта

Но как же? Ведь многие из этих продуктов являются историческими, как, например, цельнозерновой хлеб! Разве не на хлебе выросли наши предки? Именно он до сих пор составляет основу очень многих традиционных диет! Все верно, но только тут упускается из виду, что расход энергии у нас с вами сегодня в 2–3 раза меньше, чем у наших далеких предков, утолявших голод ржаной краюхой. И для них эти 200 % углеводов за один прием пищи не значили почти ничего, так как вся лишняя глюкоза тут же сгорала в огне мышечной работы. А куда она пойдет у наших современников, вы, я думаю, уже сами догадались.

Теперь вопрос посложнее: вам не кажется на первый взгляд, что показатели продуктов второй таблицы мало чем отличаются от первой? Чем, например, рисовая каша хуже цельнозернового хлеба, если по количеству углеводов они сопоставимы? Все так, но только витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот в цельном хлебе в разы больше. Такая же ситуация и с пельменями со сметаной c одной стороны и просто говядиной — с другой. Или вареники с творогом против просто творога — ну, в общем, вы поняли…

Ну и, наконец, сладкие фрукты. Согласитесь, не очень-то они тянут на символ здоровья. Витаминов и минералов там на удивление мало, а вот простых углеводов хоть отбавляй. А если вспомнить, что мы делаем расчет всего лишь на 300 г (а это пара средних яблок или два крупных банана), то риск ежедневного превышения нормы сахаров становится нормой жизни (простите за каламбур).

Таблица 7. Блюда из разряда «ВСЕГДА ПОЖАЛУЙСТА» и содержание в них основных питательных веществ на 300 г готового продукта