Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Мясо и шпик заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь. Через полчаса добавляем замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавляем очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавляем нарезанные помидоры. Варим до готовности. Затем мясо вынимаем, отделяем от костей. Колбасу нарезаем ломтиками, добавляем к овощам и даем супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки или тертым сыром.

Состав: 250 г говядины с костью;

150 г свинины;

150 г телятины или баранины;

150 г шпика;

1–2 копченые колбаски;

150 г зеленого горошка;

¹/₂ кочана савойской капусты;

350 г моркови;

4 картофелины;

¹/₂ небольшого корня сельдерея;

2 луковицы;

1 долька чеснока;

2–3 помидора;

1 лавровый лист;

5–6 горошин черного перца;

соль;

2–3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Тайский рисовый суп

В небольшой сковороде разогреваем масло, обжариваем в нем тертый чеснок до золотистого цвета и выкладываем его на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Бульон доводим до кипения, прибавляем фарш, рис, нарезанный ломтиками сельдерей и мелко нашинкованный лук. Варим, помешивая, еще 15 минут. Вливаем рыбный соус, кладем кинзу и перец, посыпаем жареным чесноком.

Примечание. Вместо свиного фарша можно использовать куриный.

Состав: 250 г свиного фарша;

350 г отварного риса;

850 мл мясного или куриного бульона;

1 ст. ложка рыбного соуса;

2 ст. ложки растительного масла;

2 зубчика чеснока;

2 молодые луковицы;

2 черешка сельдерея;

1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кинзы;

1 щепотка белого перца.

Суп из молодого барашка (турецкая кухня)

Мясо отвариваем с измельченной зеленью в ¹/₄ л слегка подсоленной воды. Рис промываем и отвариваем в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбиваем и добавляем, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп с мясом и рисом.

Состав: 500 г молодого барашка (или баранины);

¹/₂ стакана риса;

1 пучок зелени;

2 желтка;

1 стакан йогурта;

сок 1 лимона;

соль.

Суп из баранины с карри по-индийски

Мясо разрезаем на крупные куски и обжариваем. Лук мелко рубим, пассеруем, приправляем карри. Соединяем его с мясом, солим, заливаем водой, добавляем лавровый лист и зелень и варим до готовности. Затем бульон процеживаем, вливаем в него лимонный сок и сметану.

Подаем в мисках, положив в каждую по 1–2 куска мяса. Можно отдельно подать рис.

Состав: 300–400 г баранины;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

3 ст. ложки сметаны;

3 ч. ложки лимонного сока;

1 луковица;

по 3–4 веточки петрушки и укропа;

2 ч. ложки карри;

лавровый лист и соль по вкусу;

300 г отварного рассыпчатого риса.

Яичный суп с ветчиной

Ветчину нарезаем полосками, лук – тонкими кружками. Яйца взбиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и перцем и вливаем через ситечко, помешивая, в кипящий бульон. Кастрюлю снимаем с огня, кладем ветчину и лук, даем настояться и подаем суп в нагретых мисках, украсив зеленью петрушки.

Примечание. Вместо куриного бульона можно взять овощной.

Состав: 50 г постной вареной ветчины;

3 яйца;

2 молодые луковки;

1 л куриного бульона;

1 ст. ложка соевого соуса;

1 ч. ложка кунжутного масла;

молотый черный перец по вкусу;

зелень петрушки для украшения.

Суп-пюре по-индийски

Соус: муку пассеруем в масле, прибавляем соль и карри, разводим водой и доводим до кипения.

Лук мелко рубим, заливаем кипятком, даем постоять, затем воду сливаем. У яблок удаляем сердцевину, запекаем и протираем через сито. Лук и яблоки кладем в соус, прибавляем еще соль и карри, провариваем и процеживаем.

Перед подачей на стол суп заправляем кипячеными сливками и сливочным маслом. В каждую миску кладем по 1 ст. ложке риса.

Состав: 400 г белого соуса;

2 яблока;