Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Мясо мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Ошпаренную крутым кипятком капусту мелко нарезаем. Лук и чеснок измельчаем. Выжав имбирь, получим сок. В мясо, соевый творог и капусту добавляем измельченные лук и чеснок, сок имбиря, масло, соевый соус, красный молотый перец, молотый кунжут, хорошо перемешиваем – начинка для манту (корейские пельмени) готова.

Добавим в муку чуть теплую воду, замесим тесто, сделаем из него кружочки – заготовки для пельменей; вырезаем тонко раскатанное тесто граненым стаканом. Кладем на кружочки из теста начинку, соединяем и плотно защипываем края. Манту опускаем в кипящую воду и варим. Когда они сварятся, в бульон добавим соль, черный молотый перец и концентрированный куриный бульон.

Переложим манту в фарфоровую миску, зальем горячим бульоном и заправим яйцом.

Состав на одну порцию: 100 г мяса утки;

50 г капусты;

20 г зеленого лука;

1 г сока имбиря;

2 г соли;

0,1 г черного молотого перца;

0,5 г подсоленного кунжута;

3 г яйца;

150 г пшеничной муки;

50 г соевого творога;

5 г чеснока;

3 г растительного масла;

5 г соевого соуса;

0,3 г концентрированного куриного бульона;

0,5 г красного молотого перца.

Суп с фрикадельками из утиного мяса (корейская кухня)

Мясо отделим от костей, очистим от пленок и сухожилий, измельчим. Соевый творог завернем в марлю, отожмем влагу и размельчим. Половину лука нарежем на части длиной 3 см, другую – тщательно измельчим вместе с чесноком и имбирем. Соединим мясо утки, лук, чеснок, соевый творог, молотый кунжут, соль. Все тщательно перемешаем и дадим пропитаться в течение 20 минут, затем сделаем фрикадельки.

Хорошо проварим кости и пленки, а затем удалим их из бульона.

В бульон опустим фрикадельки и сварим. Во время варки добавим соевый соус, порезанный лук, а когда вода сильно закипит – яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.

Состав: 150 г мяса утки;

40 г соевого творога;

30 г зеленого лука;

3 г чеснока;

2 г имбиря;

30 г яйца;

2 г соли;

1 г подсоленного кунжута;

4 г соевого соуса;

0,3 г тонко нарезанного красного перца (как украшение);

0,2 г черного молотого перца.

Суп из зайчатины

Тушку зайца предварительно вымачиваем в течение нескольких часов в холодной воде, затем тщательно моем, отделяем мясо от костей, нарезаем его

на ломтики длиной 3 см. В мясо добавляем толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешиваем и даем постоять минут 20. Редьку нарезаем кубиками. В разогретую посуду кладем мясо, быстро обжариваем, добавляем редьку и тушим до полуготовности. Заливаем водой с верхом и кипятим. Образующуюся пену снимаем. Когда мясо и редька сильно разварятся, суп солим и заправляем оставшимися луком и чесноком.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем кунжутом и красным молотым перцем.

Состав: 1 кг зайчатины;

1 кг редьки;

100 г зеленого лука;

30 г чеснока;

3 г красного молотого перца;

20 г соли;

5 г соевого соуса;

10 г растительного масла;

5 г подсоленного кунжута.

Сапсо из говядины

Мясо мелко нарезаем, добавляем лук, сахар, соль, перец и оставляем на час. Если соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, следует добавить воды и тушить 10 минут. Кладем морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут – капусту и лук, доливаем воды столько, чтобы все овощи были покрыты, и варим до мягкости. Саго заливаем холодной водой и варим отдельно. Саго должно быть рассыпчатым.

Суп завариваем мукой, заправляем солью и перцем, даем закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло. Сапсо подаем в горячем виде.

Состав: 500 г капусты;

250 г говядины (свинины);

16 г сахарного песка;

50 г пшеничной муки;

50 г зеленого лука;

150 г моркови;

5 г чеснока;

0,2 г черного молотого перца;

5 г саго.

Олья подрига (испанская кухня)