Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

4 ст. ложки рыбного соуса;

4 ст. ложки сока лайма (можно заменить лимонным);

2 стручка перца чили;

6 ломтиков имбиря;

6 растолченных горошин черного перца;

4 свежих листа лиметты;

1 стебель лимонного сорго.

Куриный суп (корейская кухня)

В кастрюлю наливаем приблизительно 5 л воды, кладем куриное мясо, варим до тех пор, пока мякоть не разварится настолько, что ее легко можно будет проткнуть острым ножом.

Мясо разрезаем на небольшие кусочки, заправляем соевым соусом (одна столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо нарезаем тонкими дольками.

Куриный бульон заправляем солью и остатками соевого соуса. В каждую тарелку кладем порцию куриного мяса, заливаем бульоном, посыпаем кунжутом и перцем, кладем по 2 дольки яйца.

Состав: 2 кг куриного мяса;

20 г чеснока;

20 г соли;

5 г подсоленного кунжута;

100 г зеленого лука;

1 яйцо;

70 г соевого соуса;

черный молотый перец.

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)

Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем мясо и нашинкованный имбирь. Приправляем суп апельсиновым соком, добавив немного сахара (вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким). Добавляем овощи и подаем на стол.

Примечание. В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.

Состав: 1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки;

¹/₂ стакана мелко нарезанного лука-шалота;

по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра;

1 ст. ложка креветочной пасты;

6 стаканов воды;

масло для жаренья;

2 стакана тонко нарезанного имбиря;

апельсиновый сок;

коричневый сахарный песок по вкусу;

¹/₂ стакана крупно нарезанного зеленого лука;

1 стакан кабачка или редьки, нарезанных кубиками.

Суп из утки (корейская кухня)

Утиное мясо полностью зальем водой и поставим варить. В процессе варки добавим частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправим соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынимаем его. Снимаем жир, образовавшийся сверху, и прокипятим его. Когда жир немного остынет, перемешаем его с красным молотым перцем. Разделим мясо на небольшие кусочки, удалив кости. Перемешаем с нарезанным длиной 3 см луком, толченым чесноком, соевым соусом, солью, утиным жиром с перцем. Выкладываем на тарелки, заливаем сильно кипящим бульоном.

Состав: 1 кг утиного мяса;

100 г зеленого лука;

30 г чеснока;

10 г соли;

80 г соевого соуса;

15 г красного молотого перца.

Суп из утки (2-й вариант, корейская кухня )

Мясо нарезаем на ломтики длиной 5 см, шириной 3 см. Нарезаем капусту на полоски длиной 4 см, шириной 1 см. Молодой красный перец разрезаем вдоль, чистим от семян, нарезаем на куски длиной

4 см. Лук нарезаем на такие же куски. Чеснок измельчаем.

Наливаем в кастрюлю воды и кладем туда куски мяса. Доводим до кипения на сильном огне, а затем варим на слабом огне. Накипь снимаем. Когда мясо хорошо проварится, закладываем капусту и красный перец; после закипания – лук, чеснок, соевый соус. Когда капуста сварится, солим.

Как только суп закипит, заправляем его черным молотым перцем и концентрированным куриным бульоном.

Примечание. При варке мяса тщательно снимайте жир, накипь и пену, суп в это время не пробовать!

Состав: 200 г утиного мяса;

50 г капусты;

10 г зеленого лука;

5 г чеснока;

2 г соли;

5 г соевого соуса;

0,3 г черного молотого перца;

10 г молодого красного перца;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Суп с манту из утки (корейская кухня)