Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Морскую капусту тщательно промываем. Мясо мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле. Добавляем капусту. В процессе жаренья все приправляем соевым соусом. Тушим на медленном огне, затем доливаем воды и варим до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправляем оставшимся соевым соусом, доводим до сильного кипения и разливаем по тарелкам.

Состав: 250 г сушеной морской капусты;

250 г мяса (любого);

120 г соевого соуса;

25 г растительного масла.

Бульон с курицей и трепангами

Тушку цыпленка заливаем холодной водой, добавляем овощи, закрываем крышкой и, медленно доведя до кипения, варим 30–40 минут. Затем с поверхности тщательно снимаем пену и жир и варим при слабом кипении, пока цыпленок не будет готов. Бульон процеживаем. Он должен быть прозрачным.

Вареные трепанги и цыпленка нарезаем небольшими ломтиками.

При подаче в тарелки раскладываем кусочки цыпленка и трепангов, наливаем бульон и посыпаем зеленью.

Состав: 1 цыпленок (400–500 г);

1 морковь;

1 корень петрушки;

1 головка репчатого лука;

1 яйцо (белок для оттяжки);

100–150 г вареных трепангов;

1 ч. ложка укропа и петрушки (зелень);

соль.

Рисовый суп с курицей (тайская кухня)

Рис и молотое куриное мясо перемешаем с 1 стаканом воды. Получившуюся смесь выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая и добавляя по мере необходимости бульон.

Количество добавляемой жидкости зависит от готовности риса, поэтому следует добавлять ее понемногу, пока рис не будет готов и не приобретет консистенцию густого супа.

Приправим солью или соевым соусом.

Подаем на стол с яйцами.

Яйца предварительно можно сварить вкрутую, затем разрезать пополам и положить в суп желтками вверх.

Состав: 1 стакан риса, замоченного в 1 стакане воды;

2 стакана молотого куриного мяса;

4–6 стаканов куриного бульона;

сваренные вкрутую яйца.

Китайский суп с вонтонами

В глубокой миске смешиваем муку, воду, яйца, соль и шафран. Замешиваем густое, но эластичное тесто, накрываем его полотенцем и даем расстояться при комнатной температуре.

Мясо нарезаем полосками и обжариваем до коричневой корочки в глубокой сковороде с хорошо разогретым маслом. Прибавляем мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную полосками китайскую капусту и очищенный от семян, мелко нарубленный перец чили. Все обжариваем, постоянно помешивая (около 10 минут), пока не выпарится вся жидкость. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок, грушу, мелко нарубленную и посыпанную горчичным семенем, ростки сои, зеленый лук, перечный и соевый соусы. Все как следует перемешиваем и снимаем с огня.

На чистой салфетке, предварительно посыпав ее мукой, раскатываем тесто тонким слоем. Нарезаем его на квадраты 10 × 10 см. На каждый кладем по 1 ст. ложке начинки и крепко соединяем в серединке все четыре стороны. Варим вонтоны на пару до мягкости (20–25 минут).

Горячий бульон разливаем по порционным мискам и в каждую раскладываем по нескольку вонтонов. Подаем с тостами.

Состав: 300 г мяса индейки (можно заменить курятиной или свининой);

1 стакан муки (желательно грубого помола);

1 ст. ложка сливочного масла;

2 яйца;

1,5 л овощного бульона;

1 луковица;

200 г китайской капусты;

100 г ростков сои;

1 зубчик чеснока;

1 стручок перца чили;

1 груша;

2 ст. ложки рубленого зеленого лука;

острый перечный соус и соевый соус по вкусу;

горчичное семя, соль и шафран на кончике ножа;

5 ст. ложек воды.

Кокосовый суп с курицей по-тайски

Мясо нарезаем на тонкие полоски поперек волокон. Молоко выливаем в большую кастрюлю, добавляем бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем, уменьшив огонь, закладываем мясо, имбирь, очищенный от семян и мелко нарезанный перец, разорванные пополам листья лиметты и измельченное сорго. Варим суп, помешивая, 15–20 минут, пока мясо не станет мягким.

В готовый суп вливаем рыбный соус и сок лайма, перемешиваем и разливаем в подогретые миски. Подаем со свежим хлебом.

Примечание. Курятину можно заменить мясом индейки.

Состав: 1 куриная грудка без кожи и костей;

300 мл куриного бульона;

400 мл густого кокосового молока;