Читаем Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания полностью

У нас в кастрюле ничего такого нет! Шеф-повар производит ещё несколько манипуляций: отдельно пассерует морковь и лук и добавляет их в суп вместе с маринованным помидором и обязательной ложкой перетёртого с помидорами хрена. Немного зелени, и блюдо наших предков готово! Точнее, почти готово: многие считают, что на следующий день щи будут намного вкуснее, чем свежие. А что насчёт пользы? Правда ли, что жидкость разбавляет желудочный сок, поэтому пища переваривается хуже?

– Пищеварение зависит не от концентрации, – объясняет Арсений Мартинчик. – Механистическое представление о том, что чем крепче кислота в желудке, тем лучше будет перевариваться пища, неверно. В желудке, так сказать, борется молекула с молекулой, поэтому и разбавление желудочного сока супом не играет никакой роли.

А вот что играет роль, так это наполнение желудка. Когда мы едим суп, чувство голода уходит очень быстро, потому что в пищеварительную систему сразу поступает большое количество пищевого продукта, который потом окажется не очень питательным, но вначале организм не знает, что это всего лишь вода. Он-то чувствует, что почти наелся, и после супа он требует меньше еды для полного насыщения. Учёные из Пенсильванского университета в США провели исследование на эту тему: одной группе испытуемых за обедом предлагали не набирать себе сразу основные блюда, а съесть вначале суп, а в другой группе участники начинали обед сразу со второго блюда или салата.

– В итоге те, кто предварительно съедал тарелку супа, в целом за обед получали на 20 процентов калорий меньше, чем другие, – рассказывает профессор Пенсильванского университета Барбара Роллс. – Этот ход можно использовать и в обычной жизни, чтобы побороть хроническое переедание.

Может быть, именно поэтому в Японии и Италии, где так любят супы, проблема ожирения является не настолько острой, как в традиционно «несупной» Америке. «Похудательные» свойства супов не так давно оценила и известная писательница Татьяна Устинова: она почти всегда ест их на обед, а иногда и на ужин.

– Когда вес мой достиг уже двухсот килограммов – я сейчас не преувеличиваю ничего, это чистая правда, – с изрядной долей кокетства говорит писательница, – мне стало ясно, что с этим весом нужно что-то делать. А вот в молодости я супы просто терпеть не могла. Когда я приходила после школы к бабушке, меня там ждал её обязательный всегдашний борщ, а мне как раз хотелось другого: котлету, сосиску, жареную картошку.

Сейчас у Татьяны всегда есть сваренный заранее на неделю бульон из куриной грудки, в который она добавляет ингредиенты в зависимости от настроения: например, в день съёмки нашей программы это были грибы, картофель, зелень и много овощей.

Мне нравится ещё одна полезная разновидность супов – супы-пюре. Голод после них приходит медленнее, чем после стандартного бульона с кусочками. А ещё в супах-пюре можно начать есть такие полезные продукты, которые раньше вызывали у вас отвращение. Например, отличный суп-пюре получается из фасоли, а также из капусты брокколи (доказана даже его способность бороться с онкологией), и именно такая форма позволяет увеличить потребление этого целительного овоща.

Супы-пюре являются более сытным блюдом, чем супы на жидких бульонах.

Перейти на страницу:

Похожие книги

100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье
100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье

В новой книге самый известный российский врач, профессор Сергей Михайлович Бубновский, призывает своего читателя по-новому взглянуть на систему под названием «Организм человека» не со стороны болезни, а со стороны возможностей, данных человеку природой. Как правильно восстанавливать организм после заболевания? В чем секреты долголетия? Можно ли жить не только долго, но и счастливо, наслаждаясь каждой минутой здоровой полноценной жизни?Вы узнаете пять основных условий активного долголетия, законы правильного питания для продления молодости. Познакомитесь с комплексами корригирующих здоровье упражнений при давлении, аритмии, бронхиальной астме и множестве других недугов.Во второй части книги автор отвечает на многочисленные вопросы читателей, касающиеся не только остеохондроза позвоночника и различных болезней суставов, но и таких сопутствующих заболеваний, как сирингомиелия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева. Вы узнаете, что делать при повреждении менисков, кисте Бейкера, подагре, плоскостопии, сколиозе, после операции на позвоночнике и при многих других недомоганиях.

Сергей Михайлович Бубновский

Здоровье