У нас в кастрюле ничего такого нет! Шеф-повар производит ещё несколько манипуляций: отдельно пассерует морковь и лук и добавляет их в суп вместе с маринованным помидором и обязательной ложкой перетёртого с помидорами хрена. Немного зелени, и блюдо наших предков готово! Точнее, почти готово: многие считают, что на следующий день щи будут намного вкуснее, чем свежие. А что насчёт пользы? Правда ли, что жидкость разбавляет желудочный сок, поэтому пища переваривается хуже?
А вот что играет роль, так это наполнение желудка. Когда мы едим суп, чувство голода уходит очень быстро, потому что в пищеварительную систему сразу поступает большое количество пищевого продукта, который потом окажется не очень питательным, но вначале организм не знает, что это всего лишь вода. Он-то чувствует, что почти наелся, и после супа он требует меньше еды для полного насыщения. Учёные из Пенсильванского университета в США провели исследование на эту тему: одной группе испытуемых за обедом предлагали не набирать себе сразу основные блюда, а съесть вначале суп, а в другой группе участники начинали обед сразу со второго блюда или салата.
Может быть, именно поэтому в Японии и Италии, где так любят супы, проблема ожирения является не настолько острой, как в традиционно «несупной» Америке. «Похудательные» свойства супов не так давно оценила и известная писательница Татьяна Устинова: она почти всегда ест их на обед, а иногда и на ужин.
Сейчас у Татьяны всегда есть сваренный заранее на неделю бульон из куриной грудки, в который она добавляет ингредиенты в зависимости от настроения: например, в день съёмки нашей программы это были грибы, картофель, зелень и много овощей.
Мне нравится ещё одна полезная разновидность супов – супы-пюре. Голод после них приходит медленнее, чем после стандартного бульона с кусочками. А ещё в супах-пюре можно начать есть такие полезные продукты, которые раньше вызывали у вас отвращение. Например, отличный суп-пюре получается из фасоли, а также из капусты брокколи (доказана даже его способность бороться с онкологией), и именно такая форма позволяет увеличить потребление этого целительного овоща.
Супы-пюре являются более сытным блюдом, чем супы на жидких бульонах.