Читаем Еда живая и мёртвая. 5 принципов здорового питания полностью

Я сам являюсь типичным примером человека, который благодаря супам-пюре стал есть то, от чего раньше отказывался. Например, я не пробовал тыкву – я просто не верил, что она может быть вкусной, и вдруг выяснилось, что это целый волшебный мир! Пару лет назад наши знакомые из Германии угостили нас крем-супом из тыквы с кокосовым молоком и имбирём. Это было нечто удивительное! Мне очень понравилось, как по-новому в нём заиграла тыква! Моя супруга тоже готовит отличный крем-суп, но в более простом варианте: тыква, лук, морковка, картошка и чуть-чуть сливок. Дети счастливы, они любят такой суп даже больше, чем борщ: суп получается ярким, оранжевым и вкусным. А сколько в нём пользы – для зрения, кожи, сердца, сосудов! Легко, сытно, и учёные одобряют:

– Компоненты в супах-пюре измельчены, вся масса становится более вязкой и поэтому больше времени проводит в желудке, – объясняет Мириам Клегг, профессор Университета Оксфорда Брукса. – В отличие от обычных супов на жидких бульонах: в этом случае вода быстро уходит дальше в кишечник, и желудок пустеет, сигнализируя нам о том, что пора снова поесть.

Но тут есть тонкость. В качестве первого блюда в обеде из нескольких блюд надо есть, конечно, лёгкий и нежирный суп, иначе вместе со вторым блюдом получится перебор по калориям. Но если вы решаете ограничиться одним супом, то он, наоборот, должен быть сытным, иначе потом чувство голода быстро вернётся, и вы пойдёте пить чай с печеньем и конфетами.

Итак, делаем выводы: суп – определённо еда живая. Лучшим выбором будет суп овощной, особенно если есть его перед основным блюдом. В этом случае ваш организм получит больше полезных овощей, а потом из основного блюда доберёт и недостающие калории, и белок. А если вы решили сварить суп наваристый и сытный (тот же борщ с мясом), то он вполне может стать не первым, а единственным блюдом на столе. Переедать – плохо, это доказано наукой!

Для обеда из нескольких блюд лучше готовить лёгкие овощные супы, а наваристые супы с мясом рекомендуется подавать только в качестве единственного блюда.

<p>Злаки и бобовые</p>

В разделе о мясе я уже писал о том, что мясо легко могут заменить фасоль, горох и чечевица. Учёные готовы их назвать чуть ли не лекарством от всех современных болезней: у бобовых высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс, что хорошо для диабетиков, они уменьшают уровень вредного холестерина – значит, подходят людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким давлением, а эксперименты на животных, которые провели учёные Мексики и Канады, показали, что экстракт фасоли способен даже подавлять рост раковых клеток!

В общем, всем бобовые хороши, если бы не одно «но»: многие жалуются на неприятный побочный эффект из разряда тех, что принято высмеивать в анекдотах. Особенно этим славится самый доступный и дешёвый из семейства бобовых – горох. Почему после него у многих в организме случается настоящая революция и бурное газообразование? Да потому что в бобовых вообще и в горохе в частности содержится много простых сахаров, и, как только они попадают в кишечник, на них набрасываются живущие там бактерии и начинается брожение. В результате этого брожения усиленно выделяются газы, среди которых присутствуют и особо пахучие – аммиак и сероводород. Так что тем, у кого от гороха раздувает живот, действительно не позавидуешь, тем более что есть блюда из гороха очень даже желательно.

– Можно сказать, что горох – это настоящий витаминный колодец. В нём есть все самые важные витамины группы В – B1, B2, В4, B6, В9, а также витамин РР, или никотиновая кислота, – выступает в защиту гороха Борис Лобода, главный научный сотрудник лаборатории биохимических и технологических свойств зерна НИИ сельского хозяйства «Немчиновка».

В горохе даже содержатся в небольших количествах редкие вещества, на которые у учёных есть особые виды. Недавно биологи из японского Университета префектуры Исикава нашли в горохе пробиотик будущего, способный мешать работе патогенных микробов, улучшать функцию слизистых и повышать местный иммунитет.

Перейти на страницу:

Похожие книги

100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье
100 лет активной жизни, или Секреты здорового долголетия. 1000 ответов на вопросы, как вернуть здоровье

В новой книге самый известный российский врач, профессор Сергей Михайлович Бубновский, призывает своего читателя по-новому взглянуть на систему под названием «Организм человека» не со стороны болезни, а со стороны возможностей, данных человеку природой. Как правильно восстанавливать организм после заболевания? В чем секреты долголетия? Можно ли жить не только долго, но и счастливо, наслаждаясь каждой минутой здоровой полноценной жизни?Вы узнаете пять основных условий активного долголетия, законы правильного питания для продления молодости. Познакомитесь с комплексами корригирующих здоровье упражнений при давлении, аритмии, бронхиальной астме и множестве других недугов.Во второй части книги автор отвечает на многочисленные вопросы читателей, касающиеся не только остеохондроза позвоночника и различных болезней суставов, но и таких сопутствующих заболеваний, как сирингомиелия, рассеянный склероз, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева. Вы узнаете, что делать при повреждении менисков, кисте Бейкера, подагре, плоскостопии, сколиозе, после операции на позвоночнике и при многих других недомоганиях.

Сергей Михайлович Бубновский

Здоровье