Еда без вреда: Азбука питания

Голодание и спорт. Известный чемпион по прыжкам в высоту И. Паклин много лет назад рассказывал журналистам, что голодание накануне соревнований способствовало его победам. Этому можно поверить, в результате голодания несколько снижался вес тела. Серебряные призеры соревнований по бобслею зимней олимпиады 2006 года, наоборот, утверждали в беседе с журналистами, что перед стартом важно основательно поесть: санки скользят быстрее. Объективное исследование работоспособности велосипедистов выявило у них снижение выносливости к длительной нагрузке после 24-часового голодания. Правда, любители суточных голоданий на это могут возразить: в Древней Руси традиция голодать перед боем якобы не снижала физическую силу воинов.

Голодание каскадное – голодание, при котором периоды сухого голодания, перемежаются с периодами приема пищи. Почитатели этого метода ссылаются на утверждение Г. Малахова, что «на каскаде 5 суток через 5 можно лечить любые заболевания. И нет такой болезни, чтобы она не лечилась таким способом. И СПИД, и рак, и диабет – лечатся. Лечатся и все инфекционные, и венерические заболевания». Насколько же наивным нужно быть, чтобы поверить этому утверждению. Впрочем, вдумавшись в приведенный отрывок, обнаруживаем его скрытый смысл. Лечить-то, конечно, можно, а вот как насчет излечения? Ученые исследовали циклические голодания (с доступом к воде) на грызунах. Они не продлевали жизнь этим животным.

Голодание сухое – голодание, проводимое без употребления воды и других напитков. При его проведении кетоацидотический криз развивается уже на 2–3 сутки, а не к концу недели, как это бывает при обычном голодании. Соответственно, раньше наступает и эйфорическое состояние. При сухом голодании развивается быстрая потеря веса, составляющая 2–3 кг в сутки, причем 40 % этой потери приходится на удаляемую из организма воду, 30–40 % на жиры и 15–20 % на углеводы (потеря печенью и мышцами гликогена). Могут пострадать и важные для организма белки. Многие вредные вещества, попавшие в организм из окружающей среды, накапливаются в жире и покидают его при голодании. Выйдя из жировой ткани, эти вещества переходят в мозг, печень, почки и другие жизненно важные органы и могут их повредить. Сухое голодание сильно осложняет их выведение из организма. Затрудняется также удаление мочевой кислоты, что может способствовать отложению ее в тканях, в том числе приводить к повреждению почек. Сухое голодание приводит также к нарушению солевого обмена. Энтузиаст голодания ради здоровья Ю.С. Николаев категорически отрицал допустимость использования сухого голодания. Подчас утверждают, будто воды, образовавшейся из жира при сухом голодании, вполне достаточно для выведения шлаков. Увы, при окислении в организме 100 г жира может образоваться всего лишь около 110 г воды (с поправкой на потерю части жира с кетоновыми телами несколько меньше). Это крайне мало для удаления шлаков. Речь здесь именно о потере организмом 100 г жира, а не о потере веса тела на 100 г.

Голубика (Vaccinium uliginosum) – ягодное растение семейства вересковые. Содержит мало белка и жира, 6,8 % углеводов, 2,5 % пищевых волокон. В 100 г ягод содержится 20 мг витамина С, 51 мг калия, 16 мг кальция, 7 мг магния, 0,8 мг железа. Как и в других ягодах, содержание витаминов группы В низкое. Полезна содержанием антиоксидантов, в том числе антоцианидинов, придающих этим ягодам характерный цвет.

Горох (Pisum) – группа травянистых растений семейства бобовые. Высушенное зерно гороха содержит 20,5 % белка, 2 % жира, 44 % крахмала, 4,6 % Сахаров, 11,2 % пищевых волокон. Содержание калия 873 мг, кальция 115 мг, магния 107 мг, фосфора 329 мг, железа 6,8 мг, марганца 1,75 мг, меди 0,75 мг, цинка 3,18 мг, витамина В, 0,81 мг, витамина В2 0,15 мг, витамина РР 2,1 мг в 100 г. Есть в нем и другие витамины. См. также Бобовые.

Горчица – продукт переработки семян белой горчицы (Sinapis alba). Жмых, оставшийся после отжима из семян масла, растирают в порошок, заливают кипятком, размешивают и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу заправляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и растирают. Горчица стимулирует аппетит, секрецию желудочного сока и процессы пищеварения. Противопоказана при многих заболеваниях пищеварительной системы. Стимулирование аппетита горчицей может привести к нежелательному излишнему потреблению пищи.

Гранат – плод граната обыкновенного (Punica granatum). В плодах на 100 г веса содержится: 4–6 мг витамина С, 0,03 мг витамина В, 0,03 мг витамина В2, 0,3 мг витамина РР, 0,05 мг витамина В6, 0,55 мг витамина Е. Калия 259 мг, кальция и магния по 3 мг, железа 0,3 мг, цинка 0,12 мг, меди 0,07 мг. Пищевых волокон 0,9 %. Богатый источник полифенольных антиоксидантов. Обладает противоатеросклеротическим, противовоспалительным и противораковым действием.