Читаем Домашнее консервирование полностью

Груша – древняя культура и близкая родственница яблони, широко распространена в умеренных и южных широтах. На территории нашей страны груша распространена не только в виде культуры, но и в виде дикорастущих сортов. Груша содержит мало органических кислот, плоды ее сочнее и слаще, чем яблоки. В пищу используют плоды культурной и дикорастущей груши как в свежем, так и в переработанном виде. Лечебным эффектом обладают в основном спелые плоды. В связи с наличием в ее составе небольшого количества дубильных веществ, груша обладает вяжущим действием. Грушевый сок обладает и антибактериальным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, эффективно восстанавливает организм при синдроме хронической усталости, полезен при сахарном диабете, заболевании органов пищеварения и ожирении. Из груш можно получить вкусные консервы – варенье, джем, компоты, различные начинки, вино и квас.

<p>Грушевое варенье</p>

Компоненты

Груши – 2 кг Сахар – 1,5 кг Лимон – 1 шт. Перец красный острый – на кончике ножа Имбирь молотый – 1 столовая ложка

Груши очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину, уложить в таз для варенья и засыпать сахаром. Лимон очистить от кожицы, разрезать на части, удалить зернышки и отжать сок. Лимонную цедру измельчить и добавить к грушам, положить пряности и залить все компоненты водой, так чтобы вода слегка покрывала их. Варить на среднем огне до готовности, перемешивая и снимая пену. Горячее варенье разлить в сухие, чистые банки, укупорить и поставить в темное, прохладное место.

<p>Грушевый джем</p>

Компоненты

Груши – 1,2 кг Сахар – 400 г Апельсин – 1 шт.

Груши очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину, уложить в эмалированную посуду и залить водой, так чтобы вода слегка покрывала их. Варить 15 минут до размягчения. Затем груши измельчить блендером, добавить сахар и измельченную апельсиновую цедру, варить на умеренном огне 40–50 минут, часто перемешивая, до загустения. Горячий джем переложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в прохладное, темное место.

<p>Грушевое повидло</p>

Компоненты

Груши – 2 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 стакана

Груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Подготовленные груши поместить в сетку для бланширования и опустить в эмалированную кастрюлю, куда предварительно нужно налить воду. Кастрюлю с грушами поставить на слабый огонь и распарить их под крышкой до мягкости. Затем распаренные груши измельчить блендером, в пюре влить воду, в которой они парились, перемешать и поставить на огонь. Пюре уварить на половину первоначального объема, добавить сахар и варить до загустения. Горячее повидло разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в прохладном, темном месте.

<p>Груши, сушенные в сахаре</p>

Компоненты

Груши

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг

Груши положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить их до размягчения, примерно 20–30 минут. Затем груши вынуть, облить их холодной водой, положить на сетку и дать стечь воде. Приготовить сахарный сироп. В охлажденный сироп положить подготовленные груши и выдержать в нем 2–3 часа. Затем вынуть, положить на сетку и дать стечь сиропу. Прогреть духовку до 100 градусов и отключить. Груши положить на сетчатые противни черенками вверх и поставить их в прогретую духовку, выдержать в ней до охлаждения духовки. Затем груши еще раз положить в сироп и выдержать в нем 2 часа, после этого опять поставить в прогретую до 100 градусов духовку. Повторить такую операцию еще 2 раза. При последней сушке высушить груши полностью. Хранить в герметично закрывающейся стеклянной таре, в сухом и темном месте.

<p>Груши маринованные</p>

Компоненты

Груши 3 кг Яблочный уксус – 1 л Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан Гвоздика – 4 бутона Корка одного лимона

Груши очистить от кожицы, разрезать на части и удалить сердцевину. Чтобы очищенные груши не темнели, их нужно опустить в подкисленную уксусом воду. Приготовить маринад: разбавить яблочный уксус водой, насыпать сахар, помешивая, довести до кипения, положить гвоздику и лимонную корку, затем в маринад положить груши и варить на слабом огне минут 15–20. При этом груши не должны полностью развариться. После этого груши осторожно вынуть из маринада и уложить их в глиняный горшок. Маринад довести до кипения и облить им груши. Горшок накрыть и выдержать груши трое суток в маринаде. Затем маринад осторожно слить, еще раз довести его до кипения и залить им груши. Горшок накрыть, остудить и вынести в темное, прохладное место.

<p>Груши, сваренные в клюквенном сиропе</p>

Компоненты

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашняя библиотека (Аделант)

Готовим салаты
Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Готовим в хлебопечке
Готовим в хлебопечке

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки

А. А. Шумов , Л. А. Калугина

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги