Читаем Домашнее консервирование полностью

Из вишни удалить косточки, затем мякоть измельчить и отжать под прессом. Полученный сок поставить в холодильник на 2–3 часа. За это время сок отстоится. Отстоявшийся сок слить с осадка, налить в стерильные бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Горячие банки закатать, а бутылки плотно укупорить, остудить и поставить на хранение в прохладное, темное место.

<p>Вишневый сок с мякотью</p>

Компоненты

Вишня спелая

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 200 г

Вишню сложить в эмалированную посуду, залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут. Затем воду слить, вишню откинуть на сито, охладить, после этого удалить косточки, а мякоть измельчить блендером. Приготовить сахарный сироп, остудить и смешать с вишневым пюре в соотношении 1:1. Затем полученный сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов, как в предыдущем рецепте. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Вишневый сок с сахаром</p>

Компоненты

Вишня спелая – 1 кг Сахар – 200 г

Из вишни удалить косточки, ягоды размять, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и нагревать до более полного извлечения сока. Затем сок слить, а вишневое пюре отжать, лучше под прессом, и соединить отжим с соком. Сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах, как обычно. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Вишневый компот</p>

Компоненты

Вишня спелая

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 700 г

Вишню с косточками (или без косточек) плотно уложить в стерильные банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Вишневый сироп</p>

Компоненты

Вишня – 1,5 кг Вода – 1 стакан Из расчета на 1 л вишневого сока – сахара – 1 кг лимонного сока – 1 столовая ложка

Вишню положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить на слабом огне под крышкой. Как только вишни начнут лопаться, откинуть их на два слоя марли и дать стечь соку. В полученный сок всыпать сахар, добавить немного лимонного сока, поставить на слабый огонь и нагревать до растворения сахара. Как только весь сахар растворится, увеличить огонь и варить до загустения. Периодически снимать накипь. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки, укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

<p>Вишня маринованная</p>

Компоненты

Вишня

Для приготовления маринада на 0,5 л воды – сахара – 500 г уксуса столового – 0,5 стакана гвоздики -3-4 бутона корицы – 1 небольшой кусочек

В стерильные банки плотно уложить по плечики спелую вишню, добавить пряности и залить охлажденным маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 7-10 минут, затем сразу закатать, перевернуть и остудить. Поставить на хранение в темное и прохладное место.

<p>Вишня сушеная</p>

Спелую вишню с плодоножками и косточками разложить тонким слоем на противни и подвялить на солнце или в теплой духовке при температуре 40–50 градусов. Затем у подвяленной вишни можно легко удалить плодоножки или косточки. Досушить вишню нужно в духовке при температуре не выше 70 градусов. Хранить в герметично закрывающихся стеклянных банках, в сухом и темном месте.

<p>Вишня сушеная сахарная</p>

Компоненты

Вишня – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 0,75 стакана

Сварить густой сахарный сироп, в кипящий сироп опустить вишню и выдержать в нем двое суток. Затем вишню откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого ягоды разложить тонким слоем на противни и сушить в духовке при температуре 70 градусов и приоткрытой дверке. Хранить в герметично закрытой стеклянной таре, в темном и сухом месте.

<p>Вишня замороженная</p>

Вариант 1

Компоненты

Вишня

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1,3 кг

У спелой вишни удалить косточки, ягоды разложить в формочки и залить охлажденным сахарным сиропом. Поставить в морозильную камеру и быстро заморозить.

Вариант 2

Компоненты

Вишня без косточек – 1 кг Сахар – 400 г

Перейти на страницу:

Все книги серии Домашняя библиотека (Аделант)

Готовим салаты
Готовим салаты

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Л. А. Калугина , Р. Н. Кожемякин

Кулинария / Дом и досуг
Готовим в хлебопечке
Готовим в хлебопечке

В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы. Внутренняя поверхность формы и лопасти покрыты тефлоном.Вымешанное в хлебопечке тесто получается более однородным и нежным. Изделия из такого теста в дальнейшем можно выпекать в обычной духовке или в хлебопечке, при наличии в ней программы «Выпечка». Современные хлебопечки, кроме своего прямого назначения, обладают и другими возможностями. Так, в некоторых приборах есть функция приготовления варенья и джема, другие хлебопечки оборудованы еще и специальным контейнером для приготовления йогурта. Не исключено, что в ближайшее время на радость домашним хозяйкам появятся значительно более усовершенствованные, умные, многофункциональные хлебопечки

А. А. Шумов , Л. А. Калугина

Кулинария / Дом и досуг

Похожие книги