Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Не будем также забывать о клинической пользе натуральной пищи. Без жиров наш организм не способен в полной мере усваивать витамины A, D, E, K и многие другие полезные вещества. Именно поэтому на упаковках мультивитаминов написано «принимать во время еды»: производители надеются, что таблетка найдет некоторое количество натуральных жиров, которые помогут витаминам проделать нужный путь. Пищевой жир также играет существенную роль в производстве клеток и гормонов и необходим для мозговой деятельности. Некоторые насыщенные жиры, известные как среднецепочечные триглицериды (такие есть в кокосовых орехах), и полиненасыщенные жиры, иначе — омега-3 жирные кислоты (содержатся в рыбе, льняном семени, семенах чиа и мясе коров, получавших травяной корм), особенно полезны для сердца и мозга и доказанно способствуют сжиганию жировой ткани. Натуральные жиры — нужная пища, а не причина зашлаковывания артерий, как мы привыкли считать.

Не обращайте внимания на рекламу и ток-шоу, в которых показывают, как насыщенные жиры твердеют при комнатной температуре, и рассказывают, будто это и есть причина зашлаковывания артерий. По этой логике шпинат, брокколи и другие овощи также являются виновниками «засора», поскольку остаются твердыми при комнатной температуре.

Истинная причина «засора» нам известна. Он происходит не от натуральных пищевых жиров, а от крахмалов и сладкого. Журнал удачно сформулировал научные данные: «Доля общей энергии, полученной от жиров, по большей части не соотносится с угрозой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета или ожирения. Насыщенные жиры — подвергающиеся преследованию со стороны почти всех профессиональных организаций и правительственных агентств в сфере питания — имеют ничтожно малое отношение к сердечным болезням в рамках наиболее распространенных диетических подходов».

Каков же итог? Огромное количество убедительных свидетельств показывает, что любые пищевые программы, предписывающие вам заменить натуральные жиры крахмалами, вредны и ведут к увеличению веса.

К сожалению, правительственные рекомендации предлагают нам именно то, чего наука советует избегать.

Если такая ситуация кажется вам настораживающей, подождите еще немного — впереди вас ждет рассказ о том, как в правительственном обозе оказался большой бизнес.

14. Почему хорошее здоровье — это плохой бизнес

Всем известно, что Вашингтон — гнездо лоббистов. Никому из нас не нравится то огромное влияние, которое они оказывают на избранных нами официальных лиц, однако мы почти не замечаем того, что самые крупные усилия по лоббированию исходят от фирм, представляющих пищевую промышленность.

Времена, когда урожай выращивали мелкие семейные фермы, давно прошли, сегодня сельским хозяйством занимаются огромные агроконцерны. По данным 2007 г., приведенным докторами Мэри Хендриксон и Уильямом Хеффернаном (факультет сельского хозяйства в Миссурийском университете), 83,5% говядины, 80% соевых бобов и 55% муки производятся крупнейшей в этих сферах четверкой фирм. На долю одной-единственной компании приходятся поставки 90% генно-модифицированных кукурузы и сои.

Или возьмем молочную промышленность. Не вся молочная продукция неЗДОРОВа, однако как ей удалось заполучить себе отдельную пищевую группу и стать «необходимой» частью «сбалансированного» питания? Не помогли ли этому 1,4 млрд, потраченные на лоббирование агробизнеса?

Вот почему нам нужно быть бдительными и следить за тем, откуда мы получаем информацию. На чем основывается источник сведений — на научных данных или на соображениях получения выгоды? Если в основе лежит второе, то не редкость встретить высказывания, подобные заявлению организации Производителей бакалейных товаров Америки (людей, отвечающих за то, чтобы бакалейные магазины приносили как можно больше прибыли): «Подход, в соответствии с которым продукты объявляются “полезными” или “вредными”, контрпродуктивен». Подобные же банальности изрекает и Национальная ассоциация по безалкогольным напиткам: «Безалкогольные напитки в качестве освежающего источника необходимой организму жидкости и энергии представляют собой хорошее дополнение к правильно сбалансированному рациону».

Ни одно из этих заявлений не подтверждено научными данными. Повторюсь: если время от времени лакомиться крахмалосодержащей пищей или содовой водой, «засора» в организме не возникнет. Однако нельзя рекомендовать крахмалистые и сладкие продукты как часть «сбалансированного» рациона. Пищевые корпорации лучше других знакомы с фактами, однако они не собираются доводить себя до краха. Совсем наоборот. Производители пищевых продуктов агрессивно выступают против любой научной информации, которая угрожает их выгоде.