Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Неужели такой рацион, с избытком углеводов и недостатком всего остального, можно назвать сбалансированным? Диета Аткинса называется «высокожировой», поскольку «советует» людям получать 65% калорий от жиров. А «пирамида» и «тарелка» министерства сельского хозяйства США предлагают нам извлекать 65% калорий из углеводов — разве это не повод называть их «высокоуглеводными» диетами? Возможно, по этой причине газета посмеялась над 72% американцев, уверенных в своем сбалансированном питании, задавая им вопрос: «Если вы питаетесь сбалансированно, то почему 70% из вас страдают от лишнего веса?» Нет ничего удивительного в том, что мы полнеем, ведь рекомендованная нам правительством «сбалансированная» диета совсем не является таковой.

Дисбаланс присутствует и в других рекомендациях. Комитет по питанию Американской ассоциации сердца называет рацион, состоящий из 40% углеводов, 30% жиров и 30% белков, «низкоуглеводным и очень высокобелковым». С каких пор соотношение 40:30:30 означает, что какой-то из параметров «очень высок»?

Что может быть причиной такой путаницы? Ответ связан с другим мифом, уже опровергнутым: будто бы потребление пищи, богатой жирами, приводит к повышению уровня холестерина. Факт же состоит в том, что питание правильными видами натуральных жиров является ключевым условием для нормализации уровня холестерина.

Натуральные жиры помогают холестерину

Как и в случае с расхожими заблуждениями об истинной работе организма, вокруг слова «холестерин» царит изрядная путаница, важную роль в создании которой сыграл Ансель Кис. Он нуждался в наукообразном объяснении того, каким образом жиросодержащие продукты нас убивают. Глядя на свои данные, Кис заметил, что у людей, потребляющих большее количество таких продуктов, обычно повышен общий уровень холестерина. И хотя никаких доказательств того, будто бы его повышенный уровень приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, тогда не было — и нет до сих пор, — Кис объявил, что это и является причиной проблем с сердцем.

В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, издание (официальный журнал федерального правительства США) располагало истинными научными данными: «Роль холестерина в развитии сердечных болезней не определена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не выявлена. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не доказана».

Исследований, которые подтверждают влияние высокого уровня холестерина на развитие болезней сердца, не существует до сих пор. Журнал сообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний». Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от них. В ходе работы Равнсков разделил людей на две группы:

• «лекарственная» группа (люди, потреблявшие меньше жиросодержащей пищи и/или принимавшие лекарства для снижения холестерина);

• контрольная группа (люди, потреблявшие неурезанное количество жиров и не принимавшие лекарств, понижающих уровень холестерина).

На протяжении всех исследований общее количество смертей от инфаркта было одинаковым в обеих группах, а общее количество смертей за время проведения эксперимента было в группе, где потребляли меньше жиров и/или принимали лекарства для снижения холестерина.

Равнсков заключает: «Понижение концентрации сывороточного холестерина не уменьшает смертность и вряд ли предотвращает ишемическую болезнь сердца».

Для подтверждения того, будто правительственные рекомендации по питанию верны, пришлось бы доказать три пункта:

1. Потребление натуральных продуктов, содержащих жиры, приводит к рискованно высоким уровням холестерина.

2. Эти уровни холестерина являются причиной сердечных заболеваний.

3. Рацион, предписанный правительственными рекомендациями, нормализует упомянутые уровни холестерина.

Ни один из этих трех пунктов не получил доказательств.