Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

• взбитый сироп

• виноградный сахар

• выпаренный тростниковый сок

• галактоза

• глюкоза

• гранулированный сахар

• декстран

• декстроза

• диастаз

• диастатический солод

• желтый сахар

• золотистая (светлая) патока

• золотистый сахар

• инвертный сахар

• карамель

• кленовый сироп

• кондитерский сахар

• коричневый сахар

• кристаллическая фруктоза

• кристаллы тростникового сахара

• кукурузная патока

• кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы

• кукурузный подсластитель

• лактоза

• мальтодекстрин

• мальтоза

• мед

• нектар (сироп) из агавы

• неочищенный сахар

• неочищенный тростниковый сахар

• патока

• рисовая патока

• сахар

• сахар демерара

• сахарная пудра

• сахароза

• сахарный песок

• свекольный сахар

• сироп из плодов рожкового дерева

• солодовая патока

• сорбит

• сорговая патока

• твердые части глюкозы

• твердые части кукурузной патоки

• тростниковые кристаллы

• тростниковый сахар

• финиковый сахар

• фруктовый концентрат

• фруктовый сок

• фруктоза

• частично очищенный сахар

• черная патока

• этилмальтол

• ячменный солод

Заучивать этот список нет нужды, достаточно лишь помнить, что калорийные подсластители любого вида становятся причиной «засора». Организму все равно, откуда мы их берем: яблочный сок для него по сути то же, что содовая, поскольку и то и другое содержит около 30 г сахара на стакан. Батончик «для похудения» с 30 г содержащегося в нем сахара создает такой же «засор», как и обычный шоколадный батончик того же размера с теми же 30 г сахара. И будьте начеку: не поддавайтесь маркетингу с его использованием слова «натуральный». Ненатуральная кукурузная патока (highfructose corn syrup, HFCS) объявлена вредной совершенно справедливо, частично из-за высокого содержания фруктозы (42%). Однако сироп из агавы богаче фруктозой более чем вдвое (90%). Разумеется, упомянутые сок, батончик, злаковые хлопья и агава могут содержать и сопутствующие питательные вещества, однако подсластители при этом не становятся менее вредными. Если в стакане содовой растворить таблетку витамина, содовая от этого не станет полезнее.

Высокофруктозная кукурузная патока особенно широко используется в продуктах с низким содержанием калорий и жира и чрезвычайно способствует набору веса. Если учесть, что нам при этом рекомендуют избегать калорий и жиросодержащей пищи, то неудивительно, что мы, сами того не замечая, съедаем сейчас на 10 475% больше HFCS, чем в 1970 г.

Потребление такого количества HFCS наносит серьезный вред организму. Крысы и люди, питающиеся фруктозой, стабильно становятся толще и болезненнее, чем крысы и люди, потребляющие такое же количество других сахаров. HFCS, кроме того, не дает нам чувствовать сытости от остальных продуктов. У HFCS способность насыщать не просто низкая — она отрицательная. От этой патоки мы делаемся еще голоднее, чем до нее, отчего меняется базовый уровень наших гормонов насыщения, заставляя нас со временем есть все больше и больше. Потребление HFCS также неблагоприятно воздействует на инсулин и лептин и способствует тем самым повышению уровня нормального веса. К сожалению, это еще не конец.

Привыкание к добавленным подсластителям

Эксперты из крупнейших исследовательских центров в последнее время занимались сбором информации об аддиктивной природе сахара. Исследования в Принстонском университете показывают, что у лабораторных крыс, которых раз за разом переводили с богатого сахаром рациона на бессахарный и обратно, наблюдались перемены в поведении и изменения химических процессов в мозге, аналогичные реакции на лишение наркотика (морфина или никотина). Другие исследования обнаружили, что сахарозависимость схожа с зависимостью от амфетаминов. Свидетельства продолжают накапливаться, данные говорят о том, что подсластители вызывают привыкание.

Все это кажется вам преувеличением? Тогда взгляните на четвертое издание «Руководства по диагностике и статистике психических расстройств» (DSM-IV). В нем говорится, что человек химически зависим от вещества, если в течение 12 месяцев испытывает как минимум три симптома из следующего списка: