Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше

Национальная академия наук США, Гарвардская медицинская школа, Гарвардская школа общественного здравоохранения и десятки других авторитетных медицинских организаций подтверждают, что ожирение само по себе не связано с пищевыми жирами, это показывают и результаты научных исследований как в Америке, так и в мире. Идея, будто жиры или процент калорий, содержащихся в них, могут привести к увеличению веса, ничем не доказана. Более того, существуют свидетельства о том, что потребление жира коррелирует с показателями ожирения.

Такие свидетельства кажутся нелогичными, поскольку нас всех долго убеждали, что потребление натуральных жиров приводит к перееданию. Однако нам просто давали неверную информацию.

Вспомним феномен ЗДОРОВого насыщения. Вода, клетчатка и белок — важнейшие факторы насыщаемости, которая определяет, сколько калорий мы съедаем. Заметьте, что жиры здесь даже не упоминаются. Многие продукты, богатые водой, клетчаткой и белками, содержат жир. Например, морепродукты, мясо, яйца, орехи и семена очень богаты ими. Однако если мы стремимся есть как можно меньше жиров, то заменяем эти высоконасыщающие продукты крахмалами и сладким — низконасыщающими, зато обезжиренными. А поскольку при низконасыщающей пище нам требуется больше калорий для ощущения сытости, то из-за этой замены мы и начинаем потреблять их большее, а не меньшее количество. Так избегание ЗДОРОВых продуктов, содержащих жир, не избавляет, а, наоборот, перееданию и образованию гормонального «засора».

Последние 40 лет исследований говорят об одном. Нам твердили, что нужно избегать жирного, и мы снизили относительное потребление жиров, повысили потребление крахмалов и сахара и перестали чувствовать себя по-настоящему сытыми. Для борьбы с усилившимся чувством голода мы увеличили общее количество неЗДОРОВых калорий в нашем рационе и в результате стали более больными и полными (пусть и не в той мере, какая грозила бы нам без системы нормального веса).

Правительству это тоже известно. Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) сообщает: «В течение 1971–2000 гг. произошло статистически значимое повышение среднего уровня потребления продуктов… Главным образом это произошло из-за увеличения количества углеводов в рационе». Даже авторы правительственных рекомендаций (представители министерства сельского хозяйства США) публично заявляли, что с 1970-х гг. главным направлением питания является усиленное потребление углеводов. Они выяснили, что потребление крахмала выросло почти на 27 кг на человека в год, а подсластителей — почти на 13 кг. Это дополнительных 40 кг низкокачественной и низконасыщающей еды каждый год!

В «Диетических рекомендациях по потреблению калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (документе министерства сельского хозяйства США, который стал основой для последующих рекомендаций по питанию, выдвигаемых правительственными и околоправительственными организациями) говорится: «По сравнению с практикой повышенного потребления жиров диеты с низким содержанием жира и высоким содержанием углеводов могут влиять на обмен веществ определенным образом, считающимся неблагоприятным по отношению к таким хроническим заболеваниям, как ишемическая болезнь сердца (ИБС) и диабет… Подобное состояние обмена веществ обычно связывается с увеличением риска развития ИБС и сахарного диабета второго типа… У людей с сидячим образом жизни (которые многочисленны в США, где проблемы избыточного веса и ожирения распространены) высокоуглеводная и низкожировая диета вызывает изменения в метаболизме липопротеина и глюкозы/инсулина. А это при определенных условиях может повысить риск появления хронических заболеваний».

Стало быть, если низкожировой и высокоуглеводный рацион связан со всем тем, чего мы стараемся избежать, почему нам его рекомендуют?

Исследователи из Нью-Йоркского университета напоминают нам о печальном факте: «Рекомендации по питанию являются неизбежным политическим компромиссом между научным подходом к питанию и здоровью и выгодой для пищевой промышленности».

Акцент на рационе с пониженным содержанием жиров уводит от ЗДОРОВой натуральной пищи и оставляет в стороне важный факт. Долгосрочное здоровье и стройность появляются не от диет с низким содержанием жиров, белков или углеводов. Жиры не вредны, углеводы не губительны, белки не опасны. Самый лучший способ сжигать жировую ткань — сбалансированность и ЗДОРОВость рациона.

Однако если взглянуть на правительственную пирамиду и тарелку, то баланса там не найдешь.