Блюда с медом

Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.

Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.

Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.

Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»

✓ 1 живой карп (около 1 кг)

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 крупная луковица

✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля

✓ 50 г изюма

✓ 1 стакан темного пива

✓ 1 лимон

✓ 50 г толченых сухарей

✓ 1 рюмка сухого красного вина

✓ 2–3 кусочка сахара

✓ 1 пучок сельдерея

✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря

✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла

✓ 5 горошин черного перца

✓ соль – по вкусу

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.

Когда рыба сварится, осторожно переложите ее на подогретое блюдо и держите в тепле. Овощи протрите через частое металлическое сито, добавьте к ним кровь карпа, пиво, сахар, мед, сухари, миндаль, изюм и сливочное масло. Полученный соус поварите 10–15 минут на слабом огне, немного остудите и, если надо, посолите. Горячим соусом залейте рыбу.

Зеркальный карп с петрушкой, лимоном, сельдереем, луком и медово-яблочным хреном «Озерецкий»

✓ 1 кг зеркального карпа

✓ 1 луковица

✓ 1/4 лимона

✓ 50 г петрушки

✓ 50 г сельдерея

✓ столовый уксус, зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Для медово-яблочного хрена:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 100 г корня хрена

✓ 2 кислых яблока

✓ укус и рыбный бульон – по вкусу