1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

На стол подать в горячем виде. Крокеты можно украсить зеленью петрушки.

140. ГРЕНКИ ИЗ БУЛКИ (ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА)

2 ломтика булки, 45 г сыра, 1 ст. ложка масла, неполный стакан молока, 1 яичный желток.

Булку (срезав корку) нарезать кубиками величиной 1 см, смочить в молоке, взбитом с яичным желтком, посыпать сыром и жарить на сливочном масле в духовке, пока гренки не подрумянятся.

Положить в отдельную посуду и подать к прозрачному бульону.

СУПЫ-ПЮРЕ

Супы-пюре готовят из овощей — картофеля, моркови, цветной капусты, фасоли и гороха, различных круп и мяса.

Супы-пюре питательны и легко перевариваются.

Для супов-пюре употребляется бульон из овощного или крупяного отвара, из мяса и костей, в особенности птицы.

Перед подачей на стол в суп-пюре кладут сливочное масло или же заправляют взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной, или взбитым с солью желтком, разбавленным бульоном, и подогревают до 60-70°.

К супам-пюре на отдельной тарелке подаются белые сухарики.

Белые сухарики. Булку (пшеничный хлеб) для сухариков следует брать черствую, так как она меньше крошится и ее можно красивее нарезать. Прежде всего с булки срезать корку, затем разрезать на ломтики и нарезать кубиками. Масло растопить на сковороде, положить в него кусочки булки и поджаривать, пока они не зарумянятся.

141. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофельный суп-пюре можно варить с мясом или без мяса; он может быть незаправленным или заправленным сметаной.

Для супа-пюре на мясном бульоне берут:

600 г мяса с костями, 12 картофелин, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1 луковицу, 1/2 сельдерея, 1 порей, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яичный желток, белые сухарики, 3 1/2 литра воды, соль.

В холодную воду положить мясо с костями и варить 1-1 1/2 часа. Затем положить нарезанный картофель, все другие овощи, пряности и варить, пока мясо не станет мягким.

После этого мясо вынуть, бульон процедить, а овощи протереть сквозь сито и положить обратно в бульон. Муку поджарить на масле разбавить бульоном и влить в суп. Яичный желток взбить смешать со сметаной и заправить суп, охлажденный до 80° (чтобы яйцо не свернулось).

Белые сухарики  подать отдельно, положив их в салатник или на тарелку.

142. СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

600 г мяса с костями, 12 шт. моркови, 1 петрушка, 1 луковица, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 яичный желток, 1/2   стакана сливок, 3 1/2 литра воды, соль.

Из мяса, пряностей и очищенных, но не разрезанных овощей сварить бульон (93) и процедить его. Вынуть овощи, протереть сквозь сито и протертую массу положить обратно в бульон. Муку поджарить на масле, разбавить бульоном и добавить в суп. Желток с небольшим количеством соли взбить, смешать со сливками и влить в суп.

Подать на стол с белыми сухариками.

143. СУП-ПЮРЕ ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ

600 г говядины с костями, 1/4 кочана свежей капусты, 3 картофелины, 2 моркови, 120 г зеленого горошка, 1 луковица, 1/2 порея, 1/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 1/2 стакана молока или 1 яичный желток, 3 1/2  литра воды, соль.

Сварить бульон (93). Картофель и капусту нарезать, сварить в отдельной посуде, процедить и протереть сквозь сито. В кастрюлю положить протертую морковь, картофель с капустой, протереть вареный или консервированный зеленый горошек, залить белым соусом (мука, поджаренная на сливочном масле и разбавленная бульоном) и подогревать 5-10 минут. Затем всю массу положить в процеженный бульон, добавить масло и заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной или молоком.

К этому супу подаются белые сухарики.

144. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

500 г говядины или курятины с костями, 600 r цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 5 горошин душистого перца, 1 1/2 ст. ложки масла, 1/2 петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 1/2 стакана сметаны или сливок, 3 1/2 литра воды, соль.

Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон (93), процедить. Разобрать цветную капусту на кочешки, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и сварить. Морковь нарезать и сварить вместе со стебельками цветной капусты. Когда овощи станут мягкими, протереть их сквозь сито, добавить поджаренную на масле и разбавленную бульоном муку, всю массу перемешать и положить в бульон.

Заправить взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной или сливками.

В тарелку или суповую вазу налить суп и положить вареные кочешки цветной капусты. К супу подать отдельно белые сухарики. Этот суп можно варить и без мяса, на овощном бульоне. Сваренные овоща вместе со всей жидкостью протереть, муку поджарить на масле, влить в овощной бульон и заправить его взбитым яичным желтком, смешанным со сметаной.

145. СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ