Выращивание грибов

Щи грибные с мясом и шампиньонами . Сварить мясной бульон, отварить грибы, квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пюре и тушить около 1 ч в глубокой сковороде на слабом огне вместе с обжаренными на масле луком, корнем петрушки и морковью. Посолить и поперчить. Если капуста кислая, добавить немного сахара. Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной, мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки. На 200 г шампиньонов – 400 г говядины, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст. л. масла топленого, сметана, чеснок, соль, корень и зелень петрушки.

Щи деревенские с шампиньонами . Сварить мясной бульон, грибы отварить и нарезать. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томатную пасту, муку и тушить около 1 ч в глубокой сковородке на слабом огне вместе с обжаренной на масле морковью и луком. Посолить и поперчить. Все продукты соединить, залить мясным бульоном, варить до готовности. Щи заправить чесноком и зеленью петрушки. На 400 г шампиньонов – 400 г говядины, 400 г капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. топленного масла, чеснок, соль, зелень петрушки.

Супы

Суп грибной . Рубленые грибы и лук подрумянить на маргарине в кастрюле, добавить муку и бульон и варить 20 мин. Заправить смесью сливок и взбитого желтка, посолить. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На 500 г свежих грибов – 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 яичный желток, 0,5 стакана сливок, 1,5 л мясного бульона, соль, зелень петрушки.

Суп из летних опят . Грибы промыть кипятком в холодной воде, положить в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком и растопленным маслом, варить на медленном огне 20—30 мин. Затем добавить муку, разведенную холодной водой, прокипятить, заправить сметаной и специями. Перед подачей к столу обильно посыпать нарезанной зеленью петрушки. На 400 г свежих опят – 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 0,5 луковицы, перец, соль, зелень петрушки.

Суп из шампиньонов пестрый . Грибы и морковь нарезать и варить в подсоленной воде 25 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и довести до готовности. Заправить сливочным маслом, измельченными яйцами, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 200 г шампиньонов – 2 морковки, 5 клубней картофеля, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 ч. л. сливочного масла, лавровый лист, перец, соль зелень петрушки.

Супы-пюре

Суп-пюре из грибов . Грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда 1 ст. л. масла, положить нарезанную морковь, целую луковицу, кастрюлю закрыть крышкой, тушить 40—45 мин. Влить стакан воды. После варки все протереть через сито. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. л. муки с 2 ст. л. масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, прокипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15—20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок. На 600 г свежих грибов – 80 г сливочного масла, 20 г муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, 50 г репчатого лука, 75 г моркови, 1 стакан сливок, соль по вкусу.