Всё о Мэри Поппинс

«Готовя форель таким способом, — говорит Мэри Поппинс, — мы сохраняем её вкус. А лимон придаёт ей ещё больше вкуса».

ПЕРЕВЁРНУТЫЙ (КВЕРХТОРМАШКОВЫЙ) ТОРТ

4 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана коричневого сахара

Форма для торта

Сбить масло с сахаром до полной мягкости.

Выложить ровным слоем на дно формы.

Отставить в сторонку.

6 столовых ложек сливочного масла

1/3 стакана сахара

2 яйца

1 стакан муки с сухими дрожжами

3 персика, очищенные от кожицы, разрезанные пополам (косточки удалить)

6 вишенок

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Вбить яйца одно за другим, после добавления каждого яйца тщательно сбивать. Положить персики в форму «чашечкой» вниз, в каждую «чашечку» положить по вишне. Поместить одну половинку персика в центр формы, остальные — по бокам, ближе к краям формы. Так получится очень красиво. Покрыть персики тестом, разровнять. Выпекать 45 минут на средней решётке. Стенки формы изнутри тронуть острым ножом, перевернуть торт на красивую тарелку.

Вместо персиков можно использовать кружочки ананаса, абрикосы, яблоки или ревень.

ОРЕХОВЫЙ КЕКС

1/2 стакана сливочного масла

1 стакан сахарного песку

2 яйца, разделённых на белки и желтки

1 стакан просеянной муки

1/2 стакана кукурузного крахмала

Щепотка соли

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 стакана молока

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 стакана измельчённых грецких орехов

Форма для кекса, смазанная маслом

Нагреть духовку.

Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Добавить желтки и продолжать сбивать до однородности. Смешать просеянную муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Добавлять в смесь масла с сахаром и желтками мучную смесь ложка за ложкой, каждую ложку чередуя с небольшим количеством молока. Продолжая сбивать, добавить лимонный сок. Смешать с грецкими орехами. Взбить белки в густую пену. Соединить с тестом. Ложкой выложить тесто в форму Выпекать 30–35 минут. Вынуть из духовки. Перевернуть форму, кекс как следует остудить.

ЗАМОРОЖЕННАЯ ВОДА С СОКОМ

2 стакана апельсинового сока

2 стакана воды

1/4 стакана сахара

Форма для выпечки хлеба на 1 литр

Смешать все ингредиенты, подождать, пока весь сахар растает. Вылить в форму для выпечки хлеба, поставить в морозильник. Через три часа содержимое будет выглядеть как влажный снег. Всё хорошенько перемешать вилкой. Ещё на час поставить в морозильник. Не ждите, что замороженная вода с соком превратится в твёрдый лёд. Она будет выглядеть слегка подтаявшей.

ВАЛЛИЙСКИЕ ГРЕНКИ

1 чайная ложка сливочного масла

200 грамм натёртого сыра чеддер

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сухой горчицы

1/3 стакана пива

1 яйцо, слегка взбитое 5–7 тостов

Растопить масло на небольшом огне. Добавить сыр, соль и горчицу. Подогревать, пока сыр не растопится, вмешать пиво и взбитое яйцо. Помешать, хорошо прогреть. Намазать горячую смесь на приготовленные с маслом тосты.

ТЕЛЯТИНА

6 котлет из телятины

1 стакан панировочных сухарей

Щепотка сухого шалфея

6 столовых ложек сливочного масла

Соль и свежемолотый чёрный перец

Кусочки лимона треугольничками

Мелко нарубленная петрушка

По возможности срезать с котлет жир. Смешать чашку панировочных сухарей со щепоткой шалфея. Слегка взбить яйца. Разогреть 2 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно быть горячим, но не чадить. Обмакнуть котлеты в яйцо, потом в сухари. Жарить в горячем масле 4 минуты каждую сторону. Если потребуется, масло можно добавлять. У котлет должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Телячье мясо нежирное, суховатое. Панировка способствует тому, что котлета становится более сочной. Не рекомендуется готовить в гриле. Подавать к столу с нарезанными треугольничками кусочками лимона и мелко нарубленной петрушкой.

ОВОЩНОЙ СУП

1 небольшая луковица

1 средней величины репа (около 1 стакана, если нарезать)

1 большая или две небольшие морковки

1 средней величины картофелина