Всё о Мэри Поппинс

Промыть рис под краном. Смешать все ингредиенты, кроме мускатного ореха. Выложить на блюдо. Посыпать сверху тёртым мускатным орехом. Выпекать 1,5 часа. Мэри Поппинс ставит блюдо на противень. Так блюдо легче доставать из духовки.

РОСТБИФ

2 1/2 килограмма мяса на рёбрышках

Соль и свежемолотый перец

Разогреть духовку.

Уложить мясо на решётку, положенную на сковороду, посолить и поперчить с той стороны, где жир. Запекать 5 минут, затем убавить огонь. Держать в духовке два часа.

Мэри Поппинс использует холодный ростбиф для пастушьего пирога. Правда, редко что от обеда остаётся на следующий день.

АЙВА

Не так уж часто встретишь в продаже. Но если она у вас всё-таки окажется, следует очистить её и нарезать. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками и с крышкой. Залить водой. Добавить 2 столовые ложки сахара.

Кипятить на плите. Варить 2 часа. Айва станет мягкой.

Знаете песенку, где айву ели сова и кошка: «Они ели айву и мяту-траву большой деревянной ложкой»?

КАРТОФЕЛЬ

Картофель — один из самых важных овощей, и готовить его можно самыми разными способами. Когда картофель молодой и клубни ещё небольшие, его можно отварить, поскоблив, в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр) с добавлением веточки мяты. Варить надо до мягкости, минут 15, в зависимости от размера картофелин. Подавать со сливочным маслом как отдельное блюдо.

Можно картофель испечь. Для этого клубни нужно вымыть и не чистить. Сверху натереть солью и смазать растительным или сливочным маслом, положить в разогретую духовку. Перед подачей на стол сделать крестообразный надрез, слегка продавить отверстие, положить чайную ложку масла.

Можно сделать картофельное пюре. Картофель сварить в мундире, очистить, размолоть, добавить масла, молока или сливок.

Слегка посолить и поперчить. Хорошо идёт на гарнир к сосискам или телячьим котлетам.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА

1 курица весом 1,2–1,5 килограмма

Соль и перец

Сок одного лимона

½ стакана воды

1 большой пучок петрушки

Нагреть духовку.

Натереть внутренность тушки солью, поперчить, положить петрушку.

Связать крылышки и ножки. Сверху также натереть солью. Влить внутрь половину лимонного сока, остальным смазать снаружи; поприхлопывать ладонью, как будто вы тихонько кого-нибудь похлопываете по щеке. Грудкой кверху положить курицу на решётку, помещённую в сковородку. Налить в сковородку 1/2 стакана воды, чтобы курица не пригорела. Дополнительно посолить. Держать в духовке в течение часа. Дверцу духовки не открывать. Поливать курицу нет нужды.

«Курица, приготовленная этим способом, — говорит Мэри Поппинс, — имеет приятный вкус, она мягкая и сочная».

ТВЁРДЫЕ ПЕЧЕНЬИЦА

1/2 стакана сливочного масла

1/2 стакана сахарного песку

2 стакана муки с сухими дрожжами

1 яйцо

1 столовая ложка молока

1/2 стакана смородины

Противень

Нагреть духовку.

Сбить масло с сахаром до пышности. Понемногу добавлять муку, пока в тесте не образуются твёрдые комочки. Взбить яйцо с молоком, смешать с тестом. Положить смородину. Тесто должно быть очень крутым. Слегка смазать противень маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, расстояние между печеньями должно быть 5 сантиметров. Удобнее будет использовать ложку, смоченную в воде. Выпекать на средней решётке 15–16 минут. «Твёрдые печеньица хорошо хранятся в банке с притёртой крышкой», — говорит Мэри Поппинс.

СОСИСКИ

Отделить сосиски друг от друга и наколоть вилкой. Таким образом жир вытечет и сосиски не полопаются. Нагреть сковороду на плите. Жарить, пока сосиски не станут коричневыми, всё время переворачивая, около 6 минут.

Можно запечь сосиски в духовке. Нагреть духовку. Наколоть сосиски вилкой и выложить на металлическую решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решётку на противень для  жаркого. Держать в духовке 15 минут. За это время сосиски зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. Весь жир стечёт в противень.

«Хорошо подавать с картофельным пюре», — говорит Мэри Поппинс.

ПАСТУШИЙ ПИРОГ

1 килограмм рубленого или провёрнутого мяса, лучше от огузка или филейного края

2 маленькие луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и свежемолотый чёрный перец

Сок от жареного мяса или бульонный кубик

Мелко нарезанная петрушка

800 грамм отваренного картофеля

Жаропрочная форма