Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Ягоды обычно замораживают «сухим» способом, т. е. моют их, высушивают на чистых полотенцах, раскладывают на небольших поддонах и ставят в морозильник. Когда они замерзнут, их убирают в пакеты или контейнеры. Таким образом даже малину удается заморозить цельными ягодами. Кстати, замороженные земляника и клубника станут намного вкуснее, если перед заморозкой слегка посыпать их сахарным песком. У слив, абрикосов и персиков перед замораживанием обязательно удаляют косточки.

Использовать замороженные фруктово-ягодные заготовки можно различными способами. Так, если вы собираетесь что-либо варить из них, например компот, то размораживать продукцию не следует. В других случаях ягоды надо оттаивать медленно в верхнем отделе холодильника, положив их на ночь в какую-либо емкость, или, если они нужны вам срочно, в микроволновой печи.

Кстати, если вы собираетесь украсить ягодами торт, то обязательно разморозьте их заранее, иначе они потекут и испортят вашу выпечку. А вот в готовую кашу можно добавлять замороженные ягоды. Так и каша скорее остынет, и ягоды быстро разморозятся.

Не требуется размораживать ягоды и в случае приготовления сорбе. Их нужно размельчить в блендере с добавлением сахара и введя немного жидкости (минеральной воды или шампанского – смотря для кого вы готовите), украсить листиком мяты и ломтиком лимона или лайма, разложить по креманкам. Вкусно, быстро и изысканно.

Можно замораживать в контейнерах ягодное пюре, которое зимой без проблем добавить к блинчикам или оладьям на завтрак.

Предлагаем вашему вниманию наиболее интересные рецепты замороженных ягод и фруктов.

Крыжовник, замороженный в сахарном сиропе

Требуется: 1 кг крыжовника.

Для сиропа: 0,5 л воды, 300 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды, перебрать, удалить плодоножки и остатки соцветий, вымыть в проточной воде и уложить в контейнеры. Сварить сахарный сироп, остудить и залить им ягоды. Накрыть контейнеры крышками и поставить в морозильник.

Вишня, замороженная в сахарном сиропе

Требуется: 1 кг вишни.

Для сиропа: 0,5 л воды, 300 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки и разложить по контейнерам.

Сварить сироп. Охладить и залить вишню. Накрыть контейнеры крышками и поставить в морозильник.

Замороженное пюре из садовой земляники

Требуется: 1 кг садовой земляники, 0,2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, пересыпать сахаром и слегка потолочь толкушкой, чтобы они дали сок. Массу перемешать, разложить по контейнерам и заморозить.

Замороженное пюре из вишни, абрикосов, персиков или сливы

Требуется: 1 кг вишни, абрикосов, персиков или сливы, 0,3 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды вымыть, удалить косточки, измельчить с сахаром в блендере и разложить по контейнерам. Убрать в морозильник.

Аналогично готовят пюре из яблок и груш.

Эти заготовки можно применять для детского питания как в натуральном виде, так и при приготовлении молочных коктейлей. Их также используют как основу для желе или пастилы. Или допустимо подавать как фруктовый соус к мороженому, пудингам и выпечке. Так что будьте уверены: эти заготовки у вас не залежатся.

Можно замораживать отдельные ягодки или листочки мяты в формочках для льда и использовать такие «ледяные штучки» в коктейлях для взрослых с применением алкоголя.

А детям такие ягодки можно добавлять в чай – и красиво, и чай быстрее остынет.

Сушка

Самый простой и самый распространенный способ заготовки фруктов и ягод на зиму – это, конечно, сушка. Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз не насушила немного яблок. Все мы с детства любим компот из сухофруктов и это не только вкусно, но и очень полезно, поскольку фрукты сохраняют весь комплекс элементов, находящихся в свежих плодах: содержат клетчатку, витамины группы В, магний, кальций, антиоксиданты, йод и железо.

При высушивании фруктово-ягодное сырье теряет большую часть находящейся в нем влаги, уменьшается в объеме, но становится слаще. Сушеные ягоды и фрукты являются ценным пищевым продуктом, долго сохраняющим вкус и питательные свойства.

Существуют несколько правил оптимальной сушки:

• сушат только спелые и чистые плоды;

• плоды с прочной кожурой (яблоки, груши) сушат очищенными;

• перед сушкой необходимо удалить семена и косточки;

• плоды, меняющие на разрезе свой цвет под действием воздуха (яблоки), нужно замочить а подсоленном или подкисленном растворе (1 ч. л. на ведро воды) примерно на 30 мин;

• для предотвращения заражения плодов личинками во время воздушной сушки их окуривают серой.

...

Каких только фруктов не существует в мире? От крошечных, весящих всего несколько граммов до таких гигантов, как плоды джекфрута (хлебного дерева). Весят они не менее 40 кг, достигают в длину 90 см и имеют диаметр 20 см.