Все об обычном кефире

Вам потребуется:

яблоки – 3 шт.,

синие сливы – 4 шт.,

тыква – 200 г,

лимонный сок – 2 ст. л.,

кефир – 2 ст. л.

ЧЕРНОСЛИВ В КЕФИРНОМ МУССЕ

Чернослив промойте, разрежьте пополам и удалите из него косточки, затем залейте на несколько часов водой и проварите до мягкости. Залейте желатин холодной водой, дайте ему набухнуть и прогрейте на медленном огне, пока он полностью не растворится. Разотрите желтки с сахаром, смешайте с кефиром. Немного остывший желатин смешайте с кефиром. В формочки или розетки положите половинки чернослива, залейте их кефирным муссом и поставьте на полчаса в холодильник.

Вам потребуется:

чернослив – 300 г,

кефир – 1/2 л,

яичные желтки – 4 шт.,

сахар – 2 ст. л.,

желатин – 20 г,

вода – 1/2 стакана.

ДЕСЕРТ «СНЕЖОК»

Разотрите желток с сахаром, желатин замочите в холодной воде и когда он набухнет, соедините его с растертым желтком. В полученную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте кипящее молоко. Перемешивайте, пока желатин не растворится, затем процедите раствор желатина и влейте его в смесь кефира и сметаны. Все тщательно перемешайте, перелейте в розетки и поставьте на час в холодильник.

Вам потребуется:

желток – 1 шт.,

сахар – 1 ст. л.,

желатин – 1 ч. л.,

вода – 1/4 стакана,

молоко – 2 ст. л.,

кефир – 1/3 стакана,

сметана – 2 ст. л.

ГЛАВА V. А МОЖНО И ДОМА

В середине XIX столетия в Россию стали просачиваться сведения о таинственном напитке, который являлся очень питательным и излечивал многие заболевания. Было лишь известно, что он готовится из молока. Как вы, наверно, уже догадались, речь идет о кефире.

Кефир представляет собой диетический продукт из пастеризованного или обезжиренного молока путем сквашивания его закваской, которая вызывает брожжение. Переваривается кефир намного лучше молока. Он не приедается, быстро вызывает чувство сытости, является освежающим и из-за небольшого количества алкоголя слегка возбуждающим напитком.

Если вы не хотите покупать кефир в магазине или у вас имеется достаточно молока, и вы не знаете, что с ним делать, мы вам можем посоветовать приготовить кефир в домашних условиях. Но для этого вам все-таки придется сходить в магазин, так как для кефира нужна закваска, которая содержит специальные кефирные грибки или чистые культуры, чтобы они могли вызывать молочнокислое брожжение.

Во всех случаях приготовления кефира, молоко должно проходить термическую обработку. В необработанном молоке содержится достаточно большое количество слизи и бактерий, которые очень быстро размножаются. Например, сальмонеллы, которые могут находиться в молоке, вызывают у человека заболевание – сальмонеллез, которое может привести к достаточно серьезным последствиям, вплоть до смертельного исхода, поэтому молоко всегда надо кипятить, и тогда вы сможете избежать больших проблем.

Существует достаточно большое количество способов приготовления кефира в домашних условиях. Кефир готовится из пастеризованного, топленого и из обезжиренного молока. Для тех, кто хочет получить высококалорийный кефир, в молоко (перед заквашиванием) закладывается сметана.

Самым простым и распространенным способом приготовления кефира, является приготовление его из обезжиренного или пастеризованного молока.

Чтобы вам было понятнее, мы все рецепты закваски будем давать из расчета на 1 литр молока.

Итак, вы решили приготовить кефир в домашних условиях. Возьмите нужное количество пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (ни в коем случае не сливайте молоко в эмалированную кастрюлю, так как в такой кастрюле молоко при кипячении может пригореть) и поставьте на медленный огонь. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.

После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда закваску (она может представлять небольшое количество кефира) и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как в этом случае процессы брожжения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте закваску в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов. Кефир из пастеризованного молока лучше использовать однодневным.

Вам потребуется:

молоко пастеризованное – 1 л,

закваска (кефир однодневный) – 6–8 ч. л.,

соль и перец по вкусу.

Если вы решили сбросить вес, не обязательно садиться на низкокаллорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока или обрата.

Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и поставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.

Вам потребуется:

молоко обезжиренное (обрат) – 1 л,

закваска (кефир) – 10 ч. л.

Для тех, кто, наоборот, хочет поправиться, мы предлагаем вам следующий рецепт.