Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство

Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезать мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и спассеровать на растительном масле (прованском, подсолнечном, ореховом). Затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15–20 минут. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки.

Этот соус можно также приготовить со свежими грибами, нарезанными или нарубленными так же мелко, как и овощи, и поджаренными на растительном масле.

Биточки из кролика, тушенные с овощами

Кролик – 400 г, хлеб – 60 г, растительное масло – 60 мл, репчатый лук – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 80 г, помидоры – 400 г, маслины – 8 шт., лимон – ¹/₂ шт., чеснок, перец, соль, зелень – по вкусу.

Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.

Половину овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтики лимона и маслины.

Кролик фаршированный

Кролик – 1 шт., топленое сало – 1 ст. л., шпик – 150 г, соль.

Для начинки: лопатка кролика, почки, печень, сало, лук репчатый – 1 шт., морковь – 2 шт., яйцо – 1 шт., булка (ломтики) – 2 шт., молоко (для замачивания) – ²/₃ стакана, масло – 1 ст. л., перец – по вкусу, сметана – немного.

Тушку обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.

Кролик в сырном соусе

Кролик – 1 шт., сыр камамбер (бри) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5–2 л.

Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой.

Плов из кролика

Кролик – 500 г, морковь – 300 г, 1 большая луковица, головка чеснока, рис – 1 стакан, ¹/₂  ч. л. специй для плова (зира, красный перец молотый), соль, растительное масло.

Успех плова зависит от содержания в нем большого количества моркови, лука, чеснока, специй.

Тушку лучше брать пожирнее. Промыв мясо, разрубить его на кусочки по 50 г, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета. Лук нарезать колечками, положить к мясу и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить шинкованную морковь, обжарить до золотистого цвета на медленном огне. Сверху положить промытый рис, залить водой (на 3 см выше риса) и испарять воду на сильном огне. Сверху добавить соль, зубчики чеснока, специи. Когда вода выпарится, выключить огонь, накрыть крышкой, сверху – полотенцем, и дать постоять 20–30 минут.

Кролик в белом вине с овощами

Кролик (куски) – 4 шт. (по 100 г), помидоры – 3 шт., белое вино – ¹/₂ /₂ стакана, морковь – 6 шт., лук репчатый (маленький) – 4 шт., соль, оливковое масло, перец, розмарин, тимьян – по вкусу.

Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня.