Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство

Прядут пух на прялке или веретене без усиленного натяжения. В чистом виде пух, как правило, не прядут, а используют основу: хлопчатобумажную или шерстяную нить (на них он лучше держится). Катушечные нитки для основы непригодны. Основу могут составлять одна-три нитки. При прядении небольшие пряди пуховых волос из заготовленного рулона соединяют с основой и скручивают веретеном в пуховую нить.

Мясо кролика в кулинарии

Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам опережает свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это еще нагляднее: белки говядины усваиваются на 62 %, а крольчатины – на 90 %. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

Рецепты приготовления блюд из крольчатины

Отварной кролик

Кролик (передние ножки и окорочка) – 600 г, лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 60 г, сухое красное вино – 1 стакан, уксус – 1 ст. л., молотые сухари – 3–5 ст. л., петрушка, соль – по вкусу.

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассеровать на слабом огне со сливочным маслом в течение 5–6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить порционное мясо.

Поджарка из кролика

Кролик – 320 г, свиное сало – 20 г, грудинка – 120 г, грибы – 160 г, лук репчатый – 80 г, мука – 16 г, бульон – 300 г, сметана – 120 г или томат-пюре – 80 г, соус острый – 20 г, зелень, соль – по вкусу.

Жареное или вареное мясо кролика, копченую свиную грудинку без кожи и свежие белые грибы или шампиньоны нарезать брусочками длиной не более 30 мм и толщиной 5–6 мм. Грудинку вместе с нашинкованным репчатым луком поджарить на сковороде с жиром, после этого присоединить грибы. Когда они поджарятся, положить мясо и, помешивая, жарить еще несколько минут, чтобы мясо хорошо прогрелось и пропиталось жиром. После этого посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить коричневый мясной бульон, сметану или томат-пюре, острый соус, прокипятить и посолить по вкусу.

Это блюдо можно готовить также и без грибов.

Подать поджарку с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром.

Котлеты отбивные из кролика

Кролик – 160 г, шпик – 5 г, молоко – 25 мл, животный жир (для жарки) – 10 г, сливочное масло – 5 г, мука – 5 г, яйцо – 1 шт., крошки хлеба – 20 г, гарнир – 150 г, огурцы – 80 г, перец, соль – по вкусу.

От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15 % к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить котлету на блюдо с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, вареный, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух-трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Шницель из кролика

Кролик – 400 г, яйцо – 40 г, крошки хлеба – 60 г, сыр – 20 г, топленое свиное сало – 60 г, соль.

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерубить сухожилия, отбить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале. Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или жареным картофелем. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат.

Кролик, тушенный с черносливом