Всё о кроликах: разведение, содержание, уход. Практическое руководство

Кролик – 400 г, свиное топленое сало – 40 г, маринад – 40 г, чернослив – 200 г, бульон – 400 мл, черносмородиновый джем – 80 г, мука – 14 г, гарнир – 100 г, соль.

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассерованную пшеничную муку, черносмородиновый джем, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки.

Отварной кролик с грибами

Кролик (передние ножки и окорочка) – 600 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей (ломоть) – 1 шт., грибы – 200–300 г, сливочное масло – 60 г, мука – 1 ст. л., уксус – 1 ст. л., вино – 1 стакан, черный перец (горошек) – 5–6 шт., лавровый лист – 1 шт., соль.

Мясо подготовить для варки. Отварить на среднем огне, залив горячей водой так, чтобы она его покрыла, а сверху положить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно пассерованные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5–6 минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

Отварной кролик с картофелем

Кролик – 600 г, морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель – 0,5 кг, растительное масло – 3–4 ст. л., сливочное масло – 60 г, сухое вино – 1 стакан, красный перец – 1 ч. л., томат-пюре – 1 ч. л., петрушка и соль – по вкусу.

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до полуготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Кролик вареный с соусом

Кролик – 100 г, коренья и репчатый лук – 10 г, соус – 75 г, гарнир – 150 г, соль.

Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить красным соусом, томатным соусом с вином. Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Подать кролика с соусом. В качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре.

Кролик, тушенный с вином и луком

Кролик – 1 шт., шпик – 200 г, луковички (маленькие) – 8 шт., красное вино – 1 стакан, бульон – 1 стакан, соль и перец – по вкусу, 1 лавровый лист, мука – 1 ст. л., или картофельный крахмал – 2 ч. л., сметана – ¹/₂ стакана, зелень – по вкусу.

Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить лук и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

Эскалоп из кролика в томатном соусе

Кролик – 400 г, гарнир – 600 г, перец и соль – по вкусу.

Для соуса: растительное масло – 15 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, репчатый лук – 10 г, томат-пюре – 20 г, вино – 10 мл, соус белый – 60 г, чеснок, зелень, соль – по вкусу.

Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 0,5 см, перерубить сухожилия, отбить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность.

За 10 минут до подачи кусочки мяса посыпать солью, перцем и жарить на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо положить на блюдо с гарниром, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир – картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.