Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Кулич заварной

0,3 л молока, около 2 кг муки, 60 г дрожжей, 15 яиц,0,5 стакана сахарного песка, 0,75 стакана растопленного сливочного масла, две горсти изюма, миндаль.

Вскипятить молоко, заварить им 1,25 стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить разведенные в теплом молоке дрожжи, размешать, дать подняться.

Добавить 15 желтков, стертых добела с половиной стакана сахарного песка, и 15 взбитых в пену белков, дать тесту еще раз подняться.

Влить растопленное сливочное масло, всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто, хорошенько вымесить его лопаткой, прибавить изюм, переложить в выстеленную промасленной бумагой форму, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и испечь.

Кулич миндальный (старинный рецепт)

1 кг муки, 0,5 л молока, 60 г дрожжей, 5 яиц,200 г сахара, 300 г масла, 200 г очищенного миндаля,150 г изюма, 1 лимон, соль по вкусу.

Вскипятите молоко, охладите до температуры парного. В небольшой части молока разведите дрожжи, дайте им подойти. Вспенившиеся дрожжи тщательно смешайте с молоком, мукой, половиной сахара и, прикрыв полотенцем, поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимается, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль и взбитые в стойкую пену белки. Тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз.

Положите тесто в обильно смазанную маслом, подпыленную мукой форму, дайте подойти. Затем смажьте поверхность кулича желтком, посыпьте ядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич царский

6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 15 желтков, по 200 г сливочного масла и сахара, 3 стакана сливок,10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 100 г цукатов,50 г миндаля, 100 г изюма.

Дрожжи разводят в одном стакане сливок и замешивают густую опару из половины муки. Когда опара поднимется, вводят растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешивают с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, шинкованным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо взбивают и оставляют подходить.

Когда оно поднимется, его снова вымешивают и укладывают в смазанную маслом форму. Форму наполняют до половины. Тесту дают подняться до 3/4 высоты формы и выпекают в духовке.