Великий Пост и Пасха: как провести и отпраздновать

Крашеные яйца «в крапинку»

Мокрые сырые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю или бинт (концы марли/бинта следует плотно зашить, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом.

Куличи

Кулич (от древнегреческого «круглый хлеб») – это пасхальный хлеб, испеченный из кислого (на дрожжах) сдобного (замешанного на молоке, яйцах, масле, сметане) теста. Обычно в куличи добавляют орехи, цукаты, изюм, всевозможные пряности – «духи».

Куличи выпекают в специальных формах или в сделанных самими жестяных высоких банках. Продолжительность выпечки зависит от его величины: кулич весом меньше килограмма испечется за полчаса, весом один кг – за 45 минут, полтора кг – за час, два кг – за полтора часа. Готовность кулича проверяют, прокалывая его посередине тонкой деревянной палочкой. Если тесто к ней не прилипает – кулич испекся.

...

Маленькие хитрости

Куличное тесто любит тепло и боится сквозняков. Духовка перед выпечкой кулича должна быть хорошо нагретой, но не слишком жаркой.

Форма для выпечки кулича заполняется тестом лишь наполовину ее объема, в крайнем случае – на две трети.

Приготовление куличей занимает много времени, поэтому некоторые хозяйки ставят тесто подниматься второй раз на ночь, а пекут уже утром. Другие просто покупают готовые куличи.

Кулич недорогой (не очень сдобный)

60 г дрожжей, 2,25 стакана молока, 750 г муки, 4 яйца,300 г сливочного масла, 400 г сахара, 1 пакет ванилина,2 чайные ложки толченых зерен кардамона, 0,25 чайной ложки соли, 250 г вымытого и высушенного изюма, мелко нарезанные цукаты, цедра одного лимона.

Развести дрожжи теплым молоком, добавить муку, хорошо размешать и поставить на час подниматься. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавить в него желтки, растертые добела с сахаром; взбитые белки; ванилин, зерна кардамона и соль. Размешивая, понемногу добавлять в тесто разогретое сливочное масло. Хорошо вымесить и поставить в теплое место на 4–5 часов. Когда тесто поднимется, добавить в него изюм, цукаты, цедру лимона.

Тесто выложить в формы (кастрюли или другие емкости среднего размера, выстеленные изнутри промасленной бумагой или смазанные маслом), так чтобы оно занимало треть объема, и дать ему подняться до двух третей. Смазать сверху желтком с молоком и выпекать 1–1,5 часа на среднем огне.

Готовые куличи осторожно вынуть из форм, покатав последние. Покрыть сверху глазурью или толчеными орехами.

Кулич обыкновенный

7,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 50 г дрожжей,20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана растопленного масла, немного соли.

Почти всю муку смешивают с молоком, добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, размешивают и ставят в теплое место. Когда опара поднимется, добавляют в нее желтки, растертые добела с сахаром и подогретым молоком (2 стакана), затем кладут соль и добавляют муку, чтобы тесто получилось нужной густоты, после чего замешивают и дают вторично подняться.

После этого тесто выбивают как можно лучше, кладут в форму, заполнив ее наполовину, дают тесту подняться в третий рази ставят в духовку.