Тетушкины пироги

Сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.

Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.

Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.

Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.

Слоеное тесто с уксусом и сливочным маргарином

✓ 500–600 г муки

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан холодной воды

✓ 250 г сливочного маргарина

✓ 2 ч. ложки уксуса

Смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.

Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.

Слоеное дрожжевое тесто на опаре

✓ 5 стаканов муки

✓ 25 г сухих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 стакан воды

✓ 60 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1/2 ч. ложки соли

Половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой воды и дрожжами. Полученную смесь тщательно перемешайте и дайте опаре подняться.

В готовую опару добавьте оставшиеся продукты, вымесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.

Песочное тесто

Для формы диаметром 24 см:

✓ 200 г муки

✓ 2 ст. ложки холодной воды

✓ 100 г охлажденного несоленого сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Просейте в миску муку и соль и добавьте нарезанное маленькими кубиками холодное, но не ледяное сливочное масло. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку.

Влейте 2 ст. ложки холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если смесь суховата, добавьте небольшими порциями немного воды. Скатайте тесто в шар, уложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями до получения однородной, гладкой и упругой массы.

Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы оно стало эластичным и при выпекании не потрескалось. Подготовленное песочное тесто можно оставить в холодильнике на 3 дня, также его можно заморозить.

Охлажденное тесто извлеките из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг (квадрат, прямоугольник и т. п.). Диаметр круга должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы.

Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут.

Охлажденное тесто выстелите бумагой для выпечки и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C, не открывая дверцу духовки. Затем удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.

Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом, чтобы яйцо заполнило все возможные поры на поверхности теста, не дало начинке просочиться и сохранило выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут и уложите начинку на полученную основу из песочного теста. Для приготовления качественного песочного теста используйте 2 части муки и 1 часть масла, если вам нужно другое количество теста.

Рубленое слоеное дрожжевое тесто

✓ 500 г муки