Тетушкины пироги

✓ 200 г сливочного масла (маргарина)

✓ 1/2 палочки дрожжей

✓ 11/2 стакана молока

✓ 4 ч. ложки сахара

✓ 1 ч. ложка соли

Дрожжи разведите в теплом молоке, смешанном с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с просеянной мукой, солью и растопленным сливочным маслом (маргарином). Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Как только оно подойдет, выпекайте пирог или пирожки с любой начинкой.

Дрожжевое тесто на рисовом отваре

✓ 1 кг 200 г муки

✓ 2 стакана рисового отвара

✓ 3/4–1 стакан растительного масла

✓ 30–40 г дрожжей

✓ 1 ч. ложка соли

✓ сахар – по вкусу

Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды и поместите в теплое место. Когда дрожжи подойдут, замесите тесто из муки, растительного масла, подошедших дрожжей, теплого рисового отвара, соли и сахара. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните и снова дайте подойти. Повторите эту процедуру дважды.

Тесто для нижнего слоя пирога раскатайте толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем положите начинку, накройте вторым слоем теста, раскатанным толщиной 7–8 мм и наколите вилкой.

Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения: полоски, листики, ягоды, цветы и т. д.

Поверхность пирога промокните крепким сладким чаем, украсьте подготовленными фигурками и снова промокните чаем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовый пирог слегка промокните кипяченой водой, накройте полотенцем и дайте постоять.

Кислое тесто быстрого приготовления

✓ 1 кг муки

✓ 100 г дрожжей

✓ 2 яйца

✓ 7 ст. ложек растительного масла

✓ 2 стакана воды (молока)

✓ 3/4 пачки сливочного маргарина

✓ 4 ст. ложки сахара с верхом

✓ 2 ч. ложки соли

Смешайте теплую воду (молоко) с дрожжами, мукой, размягченным маргарином, взбитыми яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Замесите тесто, положите его на стол, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой.

Французское сливочное тесто

✓ 2–21/2 стакана муки

✓ 11/2 ст. ложки дрожжей

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ст. ложка с верхом сахара

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 2 часа в холодильник. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой около 15 минут.

Дрожжевое тесто и заливка для пиццы

Для теста:

✓ 21/2–3 стакана муки

✓ 1/3 палочки или 2 ст. ложки сухих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 ч. ложка соли

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня

Для заливки:

✓ 1 яйцо

✓ 2 ст. ложки майонеза

✓ 2 ст. ложки растительного масла

Для посыпки:

✓ любой тертый сыр – по вкусу

Для теста дрожжи разведите в 1 стакане теплой воды, смешанной с сахаром. В подошедшие дрожжи добавьте муку, соль и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Раскатайте тесто и уложите на смазанный растительным маслом противень, формируя бортики.

Тесто смажьте томатным соусом и поверх него уложите любую начинку (помидоры, колбасу, сосиски, лук, грибы, ветчину и т. д.). Затем полейте заливкой и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для заливки смешайте яйцо, майонез и растительное масло. Полученную смесь тщательно взбейте.

Универсальное тесто и заправка для открытых пирогов с несладкой начинкой

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 2 ст. ложки сметаны

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для заправки любой начинки:

✓ 150 г любого тертого сыра

✓ 2–3 ст. ложки сметаны

✓ 3 зубчика чеснока

✓ томатный соус – по вкусу

Для теста сливочное масло нарубите ножом и смешайте со сметаной, солью, содой и сахаром. Продолжая помешивать, небольшими порциями всыпьте муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем раскатайте в пласт и уложите на противень, формируя бортики. Разложите любую начинку и загните на нее бортики. Поверх начинки положите заправку. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре. Для заправки смешайте тертый сыр со сметаной и пропущенным через пресс чесноком.

Слоеное тесто с водкой и сливочным маслом

✓ 2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 желток

✓ 1/2 стакана воды

✓ 1 ст. ложка водки

✓ 150 г сливочного масла

✓ соль – на кончике ножа