Тетушкины пироги

Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см. Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут до зарумянивания теста при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо.

Порционные пироги из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Детские воспоминания»

✓ 1 кг дрожжевого слоеного теста

✓ 1 яйцо – для смазывания пирожков

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 3–4 пучка зеленого лука

✓ 4–5 сваренных вкрутую яиц

✓ сливочное масло и соль – по вкусу

Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом и разрежьте на куски квадратной формы. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите.

Подготовленные изделия уложите на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их маслом в местах соприкосновения одного изделия с другим. Дайте расстояться и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 260–280 °C.

Для начинки зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 1–2 минут до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку и посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком, сыром и сливочным маслом «Охтинские»

Для теста:

✓ 250 г муки

✓ 1 яйцо

✓ 2 желтка

✓ 20 г дрожжей

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ч. ложка (без верха) сахара

✓ 21/2 ст. ложки маргарина

Для начинки:

✓ 250 г репчатого лука

✓ 50 г твердого сыра

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Для опары дрожжи разотрите с мукой, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поместите опару в теплое место и, когда подойдет, добавьте оставшуюся муку, молоко и желтки.

Тщательно вымесите тесто деревянной ложкой. Тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влейте растопленный маргарин и продолжайте вымешивать, посолив, если надо. Когда тесто оставит чистыми стенки миски, посыпьте его мукой, накройте и поместите в теплое место.

Подошедшее тесто уложите на доску, посыпанную мукой, и разделайте на круглые булки. Выдавите дном стакана в середине каждого изделия углубление и положите в него начинку.

Подготовленные изделия уложите на противень, посыпанный мукой, накройте салфеткой и дайте им расстояться. Когда подойдут, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте примерно 25 минут при высокой температуре. Подавайте горячими. У вас должно получиться 20–25 калачей.

Для начинки лук очистите от шелухи, нарежьте пластинками и потушите с маслом. Затем нарубите или разотрите, смешайте с натертым сыром, приправьте солью, сахаром и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Даргавс»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 10 г дрожжей

✓ 100 мл молока

✓ 100 мл воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 30 г маргарина

✓ сливочное масло – для смазывания пирога

Для начинки:

✓ 600 г тыквы

✓ 1–2 луковицы

✓ 60 г сливочного масла

✓ чабрец, сахар, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте теплое молоко и теплую воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность изделия, придав ему ровную толщину и округлую форму.

Посередине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

Для начинки тыкву натрите на крупной терке. Если тыква сочная, отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тыкву и лук, добавив немного сахара, если тыква несладкая. Все посолите, поперчите, положите чабрец и тщательно перемешайте полученную начинку.

Дрожжевые порционные пироги с начинкой из капусты и лука «Тихое счастье»

Для теста:

✓ 1 кг 500 г муки

✓ 1 палочка дрожжей

✓ 4 яйца

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 1 л молока

✓ 100 г маргарина

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 2 кг капусты

✓ 4 луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Три яйца взбейте с сахаром и смешайте с подготовленными дрожжами. Затем добавьте размягченный маргарин, растительное масло и поместите в теплое место.