Тетушкины пироги

Из теста и начинки подготовьте пирожки. Каждый пирожок обмакните в растопленном сливочном масле и уложите в обильно смазанную растительным маслом форму. Каждый слой пирожков обильно сбрызните растопленным сливочным маслом.

Форму поместите в теплое место и дайте изделиям расстояться 1 час. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, опрокинув форму на блюдо.

Для начинки плотные соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и потушите под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарубите и смешайте с обжаренным луком и огурцами. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Пирог из слоеного теста с кабачками, помидорами, чесноком и сыром «Доходный»

✓ 200–250 г слоеного теста

✓ 800–900 г молодых кабачков

✓ 100 г любого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 ломтик батона

✓ соль – по вкусу

Кабачки нарежьте соломкой. Мелко нарезанный чеснок обжарьте в течение 30 секунд, добавьте кабачки и обжарьте при помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.

Посолите кабачки и уложите в миску с бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Помидор ошпарьте, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, нарежьте ломтиками и слегка посолите.

Тесто раскатайте и уложите в форму так, чтобы образовались небольшие бортики. Положите кабачки и поверх них разложите ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слейте). Выпекайте в духовке 30–40 минут до зарумянивания краев теста при температуре 200 °C.

Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите его до золотистого цвета, остудите и истолките в крошку. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с сухарной крошкой. Пирог посыпьте смесью из сыра с сухарями и поставьте в духовку еще на 1–2 минуты.

Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной ботвы «От осетинской тетушки Амины»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ ботва от 6–7 шт. свеклы

✓ соль – по вкусу

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто.

Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться.

Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания.

Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части.

Луковый пирог с омлетом «И в пир, и в мир, и в добрые люди»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 50 г сметаны

✓ 100 г маргарина

Для начинки:

✓ 500 г лука

✓ 200 г сметаны

✓ 3 яйца

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста маргарин растопите и смешайте с мукой и сметаной. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, формируя бортики. Поверх теста положите начинку. Выпекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Готовый горячий пирог нарежьте, не вынимая из формы, порционными кусками и уложите их на блюдо.

Для начинки лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Остывший лук уложите поверх теста и залейте смесью из взбитых яиц и сметаны.

Перевернутый томатно-луковый пирог из слоеного теста с сыром «Тарталья»

✓ 250 г готового слоеного теста

✓ 4–5 помидоров

✓ 100–150 г сыра

✓ 3 луковицы

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и потушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным. Лук немного посолите, помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Если помидоры крупные, нарежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.

Форму смажьте маслом и уложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Уложенные помидоры поперчите, лук смешайте с тертым сыром. Поверх помидоров разложите лук и уплотните его ложкой.