Тетушкины пироги

Рыбу посыпьте жареным луком и накройте оставшимся пластом теста. Края тщательно защипните и в середине изделия сделайте отверстие для выхода пара. Дайте расстояться в теплом месте, смажьте поверхность изделия взбитым яйцом и посыпьте толчеными сухарями. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки рыбу очистите, удалив голову, кости, кожу и хвост. Филе вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте кусками. Затем посолите, обильно поперчите и оставьте полежать на доске. Лук нарежьте кольцами, посолите и обжарьте в растительном масле.

Рыбный пирог из дрожжевого теста с вареным картофелем и луком «Сибирский увесистый»

Для теста:

✓ 1 кг 200 г муки

✓ 40 г дрожжей

✓ 2 стакана теплой воды

✓ 3/4 стакана растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 1 кг любой рыбы

✓ 500 г вареного картофеля

✓ 5 луковиц

✓ 2 ст. ложки муки

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Для теста дрожжи растворите в теплой воде и дайте им подойти. Затем замесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте. Готовое тесто разделите на 2 части и раскатайте их в пласты. Один из них уложите на противень и поверх разложите половину нормы нарезанного кружочками картофеля.

Затем равномерно разложите половину нормы нарезанного очень тонкими кольцами лука. Рыбу очистите от костей, филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Обжаренную рыбу уложите поверх лука, затем оставшийся лук и слой из остатка картофеля. Накройте все вторым пластом теста, наколите его вилкой и тщательно защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ржано-пшеничный пирог с рыбным фаршем и луком «Иванушкин»

Для теста:

✓ 1 стакан ржаной муки

✓ 1 стакан пшеничной муки

✓ 1 желток

✓ 3/4 стакана воды

✓ 50 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 600 г филе любой рыбы

✓ 2 луковицы

✓ 2 ст. ложки молока

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Из смеси муки, воды, размягченного масла и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт, присыпьте мукой и поместите на 30 минут в холодильник. На половину охлажденного теста уложите начинку и накройте другой половиной. Тщательно защипните края и смажьте поверхность желтком.

Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 30 минут при низкой температуре. Подавайте с соусом их хрена. Для начинки рыбное филе и лук пропустите через мясорубку, добавьте молоко и масло. Полученный фарш посолите, поперчите и тщательно вымесите.

Блюда с грибами, овощами, бобовыми и крупами

С грибами, фасолью, горохом и крупами

Дрожжевой пирог с грибами, луком и гречневой кашей «Где пирог с крупой, там и всяк с рукой»

✓ 500 г готового дрожжевого теста

✓ 500–600 г свежих грибов

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 стакан гречневой крупы

✓ 1 яйцо

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Сварите в двух стаканах подсоленной воды гречневую крупу. Лук крупно нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до зарумянивания. Грибы нарежьте, положите к луку и обжарьте до испарения жидкости. Перед окончанием жарки посолите.

Лесные грибы вместо жарки можно сварить; для парниковых шампиньонов необходимо предварительное обжаривание, поскольку от него усиливается грибной аромат. Грибы с луком и гречневую кашу пропустите через мясорубку.

Тесто разделите на две неравные части и раскатайте 2 лепешки. На большую лепешку положите начинку и накройте меньшей лепешкой. Края защипните, верх изделия смажьте желтком и дайте изделию немного расстояться. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200–220 °C.

Жаренные порционные пироги из дрожжевого теста на капустном рассоле и водке с белыми грибами, гречневой крупой и кислой капустой «Старосветские помещичьи»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 5 г сухих дрожжей

✓ 250 мл капустного рассола

✓ 2 ст. ложки водки

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ растительное масло – по вкусу

Для начинки:

✓ 1/2 стакана гречневой крупы

✓ 250 г кислой капусты

✓ 20 г сушеных белых грибов

✓ 1 луковица

✓ сахар и соль – по вкусу

Для теста разведите сухие дрожжи в теплом рассоле, добавьте сахар, водку и половину нормы муки. Замесите тесто, затем влейте 3 ст. ложки оливкового масла и постепенно всыпьте оставшуюся муку.

Сформуйте лепешку с тонкими краями. Уложите на середину начинку и тщательно защипните края. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой. Подготовленные и изделия обжарьте с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.