Тетушкины пироги

Для творожного рубленого теста муку просейте и смешайте с солью и содой. Добавьте масло и порубите все до получения крошки. Затем положите творог и вымесите тесто руками, влив, если нужно, 1–2 ст. ложки воды. Готовому тесту придайте форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Для начинки филе рыбы нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством масла, снимите со сковороды и остудите. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности в течение 10 минут. Рыбу смешайте с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Яйца слегка взбейте, смешайте со сливками, сыром, посолите и поперчите.

Охлажденное тесто уложите форму для выпечки, формируя бортики. Поверх равномерно разложите рыбную начинку и залейте все смесью из яиц, сливок и сыра. Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока верх пирога не станет золотистым, при температуре 200 °C.

Дрожжевой пирог с соленой рыбой, кислой капустой, луком и английским перцем «Международный»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 600 г соленой лососины, семги, осетрины

✓ 3 стакана кислой капусты

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ жирный бульон – по вкусу

✓ 1/3 стакана растительного масла

✓ 5 горошин английского (душистого) перца

✓ 5 горошин черного перца

Лук мелко нарубите и обжарьте в масле. Положите кислую капусту, черный, английский перец и потушите все под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и помешивая, чтобы смесь не подгорела.

Очищенную от кожицы и костей соленую рыбу нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в ложке масла и смешайте с капустой. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите начинку.

Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре.

Воздушный рыбный пирог с сыром, томатной пастой, яйцами и молоком по-милански «От тетушки Франчески»

✓ 500 г филе любой рыбы

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 250 мл молока

✓ 2 ст. ложки маргарина

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Маргарин растопите, обжарьте на нем муку и разведите молоком. Добавьте томатную пасту, сыр, приправьте солью и перцем. Взбейте желтки, добавьте в сырную массу и тщательно перемешайте полученный соус.

Рыбное филе нарежьте кубиками, потушите в масле и залейте соусом. Затем добавьте взбитые белки. Форму смажьте маслом и влейте в нее массу. Выпекайте в духовке до тех пор, пока поверхность пирога не станет золотистого цвета, при средней температуре. Подавайте с ломтиками лимона.

Дрожжевой пирог с лещом, рисом, яйцами, луком и перцем по-татарски «От тети Надиры»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 500 г леща

✓ 1 луковица

✓ 50 г риса

✓ 1 яйцо

✓ 1 сваренное вкрутую яйцо

✓ перец и соль – по вкусу

Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта толщиной 1 см. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно уложите слой рисовой крупы. Затем положите слой мелко нарезанного лука, разделанную чуть обжаренную рыбу и мелко нарубленное яйцо.

Все посолите и поперчите. Накройте оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

Заливной рыбный пирог с зеленым луком, сыром моцарелла и мускатным орехом «Из меню римского ресторанчика»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 4 яйца

✓ 1 стакан молока (или рассола из-под сыра моцарелла)

✓ 1 щепотка мускатного ореха

✓ перец и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г любой рыбы

✓ 100 г тертого сыра моцарелла

✓ 1 большой пучок зеленого лука

Зеленый лук крупно нарежьте, влейте чуть-чуть воды и потушите 7–10 минут на слабом огне. Яйца взбейте, добавьте молоко, снова взбейте, всыпьте муку, соль, перец и мускатный орех. Полученное жидкое тесто тщательно перемешайте.

Рыбу нарежьте небольшими кусками и уложите в форму. Поверх положите лук, половину нормы тертого сыра и залейте все тестом. Поверх теста посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 15 минут.

Дрожжевой пирог с дорадой, белым вином, чесноком и сушеными итальянскими травами «Белиссимо»

✓ 250 г муки

✓ 1 кг 200 г дорады

✓ 25 г свежих дрожжей

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 4 ст. ложки сухого белого вина

✓ 2 ст. ложки смеси сушеных итальянских трав