Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым

когда есть четкое представление о функциях, становится понятнее, стоит ли чудить с исключением и сокращением белков, жиров или углеводов в своем рационе.

Зачем нам нужны белки

Начнем с белков (протеинов, полипептидов). Их ценность для организма практически никем не оспаривается, разве что приверженцами идеи питания исключительно энергией солнца и сторонниками высокоуглеводных диет. Впрочем, последние не отрицают необходимость поступления этих компонентов с едой, просто считая их роль в пище несколько преувеличенной.

Разубеждать кого-либо задачей автора не стоит, поэтому пока просто предлагаю вспомнить слова Фридриха Энгельса: «Жизнь есть форма существования белковых тел». И пробежаться по основным задачам, выполняемым ими в нашем организме.

Первая, но не единственная функция — структурная. Это означает, что белки участвуют в образовании клеток и определяют их структуру. То есть живая клетка представляет собой набор разнообразных белков, ну а мы с вами и есть большое количество живых клеток. Очень большое количество. Очень-очень.

Доподлинно известно, что белки состоят из аминокислот, бывают простыми и сложными, могут иметь четыре уровня структурной организации и синтезируются на основе информации, закодированной в генах. Описать всю эту громаду информации мне не представляется возможным, поэтому пока просто фиксируем, что белки являются строительным материалом для всего живого. Эдакими кирпичиками для дома, именуемого организм, начиная от тканей и заканчивая мембранами клеток. В общем, куда ни плюнь, везде белок.

Помимо структурной или строительной функции, есть еще и транспортная. Ее суть в том, что белки помогают различным веществам и элементам добраться от одного места до другого, выполняя своего рода роль такси. Доставку они осуществляют как между различными клетками организма, так и внутрь них, и в зависимости от места назначения бывают и разные виды транспорта.

Например, нужна доставка сквозь клеточные мембраны — будьте добры воспользоваться каналообразующими белками. Не хотите? Есть еще функции диффузии, или эндоцитоза: когда внеклеточный материал обволакивается и как бы затаскивается внутрь.

Так, например, с помощью белка гастромуко-протеида происходит поглощение клетками подвздошной кишки витамина В12. В общем, так или иначе, если надо протиснуться внутрь, обратитесь к белкам, пожалуйста. Если же стоит задача доехать из одной клетки в другую по кровотоку, к услугам вещества также будет предоставлен транспортный белок.

Вот, в частности, для железа таким извозчиком является трансферрин — он доставляет ионы железа до места синтеза гемоглобина. А сам гемоглобин, будучи также белком, осуществляет транспорт кислорода от легких к органам и тканям по всему организму.

Здесь хочу зафиксировать внимание:

когда у нас развивается дефицит какого-то микроэлемента, он может быть обусловлен не только недостаточным поступлением его извне, но и дефицитом белка.

Просто потому, что любые поступающие в кровоток вещества должны связаться с транспортными белками, чтобы иммунная система их не отторгла как чужих и они благополучно добрались до места назначения.

Как в аэропорту: самолет прилетел, пассажиры вышли, но чтобы добраться до города им необходим транспорт. Вот представьте, что поступающие с едой витамины или минералы — это и есть пассажиры, которым нужно средство передвижения в виде белков. А если транспортного средства нет, то наши витамины проходят транзитом и отправляются на другой выход (в унитаз), это в лучшем случае. Но для организации этого транзита потребуется работа специальной службы — выделительной системы. И если пассажиров не много, проблем нет. Но существуют и ситуации, когда что-то функционирует неправильно, или созданы условия, чрезмерно нагружающие выделительные системы. В таком случае пассажиры-витамины могут создавать дополнительные неприятности (в виде различных побочных реакций со стороны организма).

Во избежание подобного следует знать уровень вашего общего белка в организме. Чтобы в лучшем случае не спускать деньги на ветер, а в худшем пытаться устранить тот или иной дефицит долго и безуспешно. То есть, еще раз:

важно не просто поступление самого микроэлемента, но и «такси», которое довезет его до нужного места.

Помните об этом, заказывая очередную упаковку дорогих мультивитиминов.