Таежные трофеи

Для заготовок впрок ягоду или замораживают, или пересыпают небольшим количеством сахара (примерно 1–2 кг на ведро), или замачивают, заливая сладкой водой. Хранить ягоду нужно в погребе, на балконе, в холодильнике. Реже из брусники варят варенье, чаще она используется как добавка в яблочное или арбузное варенье для придания ему цвета и кислинки.

Лучше использовать ее в свежем виде, сохранив все витамины, например, в качестве гарнира к мясным блюдам. Одним из классических сочетаний является рябчик с брусникой. Брусничная вода действует как слабительное.

Брусничники, которые в целом долговечны, нередко выгорают, но потом снова восстанавливаются. После рубки брусничных сосняков формируются густые молодняки, в которых брусника плохо плодоносит.

Черемуха. Эта ягода заготавливается в основном в Сибири. Произрастает черемуха преимущественно по днищам водотоков, в сырых лесах, особенно по гарям, вырубкам. Распространена очень широко.

Плодоносит не ежегодно. Созревают ягоды в конце лета — начале осени. Собирают их, пригибая к земле гибкие ветви и стволики. На старые, развесистые кусты-полудеревья можно без труда залезать и собирать ягоды, пригибая к себе небольшие ветви. Каждый раз, пригнув ветвь или стволик, нужно затем вернуть их в первоначальное положение. Для этого к шесту, которым осуществляется такое пригибание (подтягивание), привязывается еще один крючок (рис. 12).

Рис. 12. Крюк для пригибания ветвей

Ягоды черемухи высушивают и мелют вместе с косточками. Черемуховая мука запаривается или, просеянная на густом сите, смешивается с маслом или сметаной при приготовлении крема. Из нее также делают начинку для пирогов. При других вариантах приготовления черемуховая мука в той или иной пропорции смешивается с обычною мукой и из нее пекут пирожные, кексы и т. п.

Боярышник. Представлен многими видами, в том числе и крупноплодными, произрастающими на Дальнем Востоке. Распространенные в Сибири виды имеют мелкие плоды с крупными твердыми семенами и небольшим количеством сладковатой мякоти. Отделив мякоть от семян, что легко сделать после запаривания, ее можно использовать для приготовления пюре, сиропов. Сахар в них добавляется по вкусу.

Плоды боярышника в сухом виде применяют для лечебных целей. Их заваривают из расчета одна столовая ложка на стакан кипятка с последующим настаиванием в темном месте. Применяется по одной-двум столовым ложкам в день до еды. Рекомендуется при многих заболеваниях (функциональное расстройство сердечной деятельности, бессонница, ревматизм, гипертония, одышка, астма).

Шиповник. Общеизвестный колючий кустарник с плодами разной формы и размеров. Заготавливается для приготовления богатого витамином С экстракта.

Произрастает в сосновых и лиственных лесах, по опушкам, полянам, гарям и т. п. Созревает в начале осени, после заморозков плоды становятся мягкими, приятного кисло-сладкого вкуса.

В свежем виде почти не используется из-за большого количества, сильно опушенных крупных семян, образующих «начинку» плодов. Как правило, они высушиваются и используются при приготовлении витаминных чаев (обычно в смеси с травами).

У шиповника, помимо плодов, можно собирать лепестки, из которых варят варенье как из лепестков розы. Это варенье на любителя. За день можно собрать достаточное количество лепестков, чтобы сварить 4–5 л варенья. Варится оно в сиропе, количество лепестков и количество воды берется по массе, примерно 1:5, сахар кладут по вкусу.

Шиповник — общеукрепляющее, профилактическое средство при заболеваниях печени, желчных путей, почек.

Клюква. Относится к популярнейшим объектам заготовок. Произрастает на лесных сфагновых болотах. Сами растения клюквы стелящиеся, с мелкими листьями, малозаметны. Поэтому в годы обильных урожаев кажется, что кто-то рассыпал по мху массу ягоды.

Клюква образует много форм, включая крупноплодную, размером с небольшую вишню. Сбор следует вести после полного созревания, в сентябре. Собранные недозревшие ягоды краснеют при хранении, поэтому в случаях, когда сбор ведется для продажи, его часто начинают до созревания, хотя это может быть запрещено существующими правилами.

Собирают клюкву вручную, однако все чаще начинают использовать и механические приспособления. Скребок для сбора клюквы похож на обычный, отличаясь от него отсутствием проникающих между стеблями зубьев. Закругленные зубья позволяют отжимать мох, на котором лежат ягоды, и таким путем собирать их. Таким скребком можно пользоваться далеко не на любом ягоднике и широкого распространения он не получил.

Хранится клюква без всякой обработки на морозе и используется для приготовления киселя. Из нее также можно делать крученку и подавать к чаю вместо варенья. Иногда варят из клюквы и настоящее варенье. Одно из забытых в настоящее время блюд — оладьи или картофельный пудинг с клюквенным киселем. Сок клюквы с сахаром, разбавленный водой по вкусу, пьют как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство при ОРЗ, ангине.