Таежные трофеи

Однако нужно предупредить сладкоежек — чрезмерное потребление варенья, сладких крученок, желе и т. п. также нежелательно, как и обычных конфет, сахара. Причем надеяться на вкусовые ощущения в этом случае нельзя. Желе из костяники или красной смородины, крученка из клюквы не кажутся такими уж сладкими. Но здесь важно не вкусовое ощущение, а фактическое содержание сахара в продукте. Будучи при приготовлении блюд из кислых ягод значительным, при неумеренном употреблении оно может привести к нарушению секреторной деятельности организма и развитию сахарного диабета.

Ягоды полезные и не очень

Ниже мы рассмотрим отдельные виды ягодных растений, перечисляя их в порядке созревания. Редкие, экзотичные для Сибири виды в этот список не включены.

Земляника. Один из самых широко распространенных и общеизвестных видов. Лесная земляника растет преимущественно в сосняках на свежих почвах с умеренно развитым травянистым покровом. Встречается также по лесным полянам, прогалинам, опушкам, вырубкам и гарям. Это растение не образует участков со сплошным покровом, произрастая небольшими группами или отдельными экземплярами. Поэтому собрать большое количество земляники трудно, к тому же ее созревание сильно растянуто. Максимальное количество ягод, собранное одним из авторов на нетронутом ягоднике, за день составило около ведра. Обычно же это количество гораздо меньше. Каких-либо приспособлений при сборе земляники не применяется.

Сами ягоды очень нежные, не переносящие длительной транспортировки и хранения. Эти обстоятельства и определяют характер сбора земляники — она или используется сразу же, или в день возвращения из леса. Деликатесом является земляника со свежими сливками и сахаром. Использование в значительном количестве (стакана за один раз, а для маленьких детей и меньше) может вызвать диатез. Вызывает эта ягода также повышение артериального давления.

Варенье из земляники ароматно, его варка не имеет каких-либо специфических особенностей. Ягода, перетертая с сахаром в соотношении 1:1, с добавлением лимонной кислоты может всю зиму храниться в холодильнике. Вкусны вареники с земляникой, в свежем виде (протертая с сахаром) может употребляться с чаем, в качестве добавки к компотам. Однако, поскольку количество собираемых ягод, как правило, небольшое, для сохранения имеющихся в них витаминов лучше всего не прибегать к термической обработке.

Земляника относится к растениям, количество которых уменьшается. Связано это с интенсивными рубками в сосняках. В период развития молодняков, формирующихся на месте старых древостоев, из-за высокой сомкнутости насаждений земляника длительное время там почти отсутствует. Начинает она появляться в приспевающих насаждениях. Однако спелый лес с развитой травянистой растительностью вырубается и земляника снова исчезает (на вырубках ее бывает много лишь в редких случаях).

Клубника. Преимущественно степное растение, местами образующее сплошной покров по склонам холмов, лесным полянам. Иногда встречается под пологом разреженных лесов. Широко распространена по югу Сибири. Созревает клубника в середине лета, постепенно, как и земляника. Ее ягоды крупнее, ароматнее и слаще. В отличие от земляники, у клубники чашелистики плотно прилегают к ягоде и остаются на ней при сборе. Последующая ее чистка — дело хлопотное и трудоемкое, поэтому при обильных урожаях сбор ведется выборочно и мелкие ягоды оставляются. Чашелистики следует сушить и использовать для заваривания витаминного чая.

На нетронутых участках эффективность сбора высокая — за день можно набрать до трех ведер нечищенных ягод. Используются они в основном для варки варенья и приготовления крученки (при соотношении с сахаром 1:1). Она представляет собой пропущенные через мясорубку или измельченные с помощью миксера ягоды, в которые добавляется сахар. Эта смесь тщательно перемешивается до тех пор, пока сахар не растворится. Хранить крученку нужно в холодильнике или в холодном погребе.

Распашка, выпас скота, облесение полян ведет к сокращению площадей, на которых растет клубника, снижению ее обилия.

Жимолость синяя. Под этим названием объединяется несколько сходных видов. Жимолость — типично летняя ягода, созревающая одной из первых и служащая объектом массового сбора. В больших ягодниках при хорошем урожае после полного созревания ягод их стряхивают с веток на разостланную под кустом пленку, в зонтик, что резко повышает эффективность сбора (за день можно набрать до 3–4 ведер). В этом случае сбор следует проводить после опадения листвы, осенью.

Синяя жимолость широко распространена в горных лесах Южной Сибири, встречается также на заросших кустарниками горных склонах, особенно много ее по вырубкам и гарям. Характерна для зоны темнохвойной тайги, гораздо реже произрастает на бедных песчаных почвах, в сосняках. Эти особенности распространения приводят к увеличению площадей ягодников, что связано с рубками темнохвойных лесов, пожарами, образованием шелкопрядников.