Таежные трофеи

Условно-съедобные грибы нужно предварительно обрабатывать. Это, прежде всего, относится к сморчковым грибам (сморчок конический, строчок обыкновенный, сморчковая шапочка). Они имеют сходный внешний вид — сморщенную или ячеистую шляпку серого или серо-коричневого цвета, белую или кремовую ножку (рис. 8). Спутать эти грибы с другими почти невозможно. Иногда они содержат сильнодействующее ядовитое соединение — гельвелловую кислоту, способную вызывать даже смертельные отравления. Она, попав в организм человека, вызывает гемолиз крови, нарушение деятельности печени, почек, селезенки. Первые признаки отравления появляются спустя 6—10 ч после употребления грибов. В верхней части живота возникает режущая боль, начинается тошнота, рвота, наступает общая слабость, головокружение, головная боль. В тяжелых случаях на следующий день развивается желтуха, пострадавший теряет сознание, появляется бред, судороги, возможен смертельный исход.

Рис. 8. Сморчок конический (а),

строчок обыкновенный (б).

Эту кислоту можно разрушить кипячением или длительной сушкой грибов на воздухе. После непродолжительного (2–3 мин) кипячения сморчки и строчки промывают под проточной водой, отцеживают и готовят. После высушивания сморчки и строчки можно употреблять в пищу спустя полтора-два месяца.

Лучше всего отбирать молодые, ломкие грибы. Опасны для здоровья переросшие сморчки. Ночью такие сморчки светятся голубовато-красным светом. Это излучают свет микроорганизмы, известные под названием «ночь малютки». Дома высыпьте сморчки в темный угол и удалите светящиеся старые грибы.

Среди млечников (волнушки, белянки, грузди и др.) нет ядовитых видов, но их едкий сок может раздражающе действовать на пищеварительный тракт. Поэтому перед засолкой их рекомендуется вымачивать один-два дня, несколько раз сменив воду. Перед жарением эти грибы нужно отварить и промыть. При солении их можно употреблять в пищу не ранее чем через полтора-два месяца. Невыдержанные соленые грибы вызывают отравления, порой тяжелые, требующие госпитализации. Признаками отравления является тошнота, рвота, понос. Выздоровление обычно наступает через сутки. Желудочные расстройства вызываются также солеными или маринованными грибами, если они некоторое время хранились в глиняной глазурованной или оцинкованной посуде.

Что же делать, если, несмотря на все меры предосторожности, отравление все же произошло и его признаки не вызывают сомнений? До прибытия врача, вызвать которого необходимо, нужно оказать больному первую помощь. Она заключается в немедленном промывании желудка, для чего нужно дать выпить больному не менее литра теплой воды, чтобы вызвать рвоту. Эту процедуру повторяют 4–6 раз. Иногда рекомендуют пить воду с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 л воды). После промывания желудка дают слабительное, если же его нет — делают очистительную клизму. Для взрослого ее объем составляет 1–1,5 л и 0,15—0,20 л — для 5—7-летнего ребенка.

Затем больного нужно уложить в постель, на живот, напоить его крепким чаем или кофе и положить к ногам теплые грелки. Совершенно недопустимо при отравлении грибами пить алкоголь, так как спирт способствует ускорению всасывания ядов в организм.

Обычно через 1,5–2,0 часа после промывания желудка наступает улучшение. Однако до прихода врача нужно внимательно следить за состоянием больного и при потере сознания, нарушении дыхания делать искусственное дыхание. Остатки грибов, вызвавших отравление, должны быть сохранены до прихода врача и переданы для анализа в лабораторию.

От чего зависит грибной урожай?

Далеко не всегда наличие деревьев ведет к появлению сожительствующих с ними грибов. Например, сосна растет и на сфагновых болотах, но плодовые тела такого ее спутника, как белый гриб, в этих местах никогда не появляются. Так что кроме соответствующей древесной породы, очевидно, важны и какие-то другие условия.

Среди этих условий кроме влажности почвы, ее насыщенности органикой важна погода, прежде всего в текущем году. Существенное значение имеет и характер предшествующей осени. Если она была теплая, сырая, то на следующий год вероятность урожая повышается.

Развитие грибницы начинается после теплых весенних дождей. У разных видов грибов плодовые тела развиваются в различные сроки. Так, наименьшее количество тепла нужно для появления первых весенних грибов — сморчков и строчков. Понятие «количество тепла» оценивается как сумма среднесуточных положительных температур при прогревании почвы до + 1 °C. Для сморчков и строчков эта сумма (по отношению к воздуху) должна быть около 500 °C, сыроежек, подберезовиков, зернистых маслят — 800, рыжиков, поздних маслят — до 1000 °C и даже больше. Соответствующие показатели имеют большое значение в растениеводстве и определяются на гидрометеостанциях. Суммируя среднесуточные положительные температуры, можно составить для себя примерный прогноз начала появления тех или иных видов грибов.