Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.

Готовый соус по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.

Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито»

...

• филе угря, икра летучей рыбы (тобико), огурец, сливочный сыр, замороженное специальное тесто для спринг роллов, яйца и растительное масло – по вкусу

Филе угря нарежьте небольшими полосками. Огурец очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Тесто разморозьте, лист теста положите на бамбуковый коврик и поверх разложите начинку: сыр, затем полоски угря, тобико и ломтики огурца.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив тесто. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Филе семги с икрой летучей рыбы, сыром «Филадельфия» и листьями салата «Аоки»

...

• филе семги, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Филадельфия», листья салата, рисовая бумага, яйца и растительное масло – по вкусу

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку: листья салата, ломтики семги, тобико и сыр «Филадельфия».

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Конвертики с творожным сыром «Альметте», филе лосося и авокадо «Коикэ»

...

• филе лосося, сыр «Альметте», авокадо, рисовая бумага и растительное масло – по вкусу

Филе рыбы и авокадо нарежьте ломтиками. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх уложите начинку: сыр, ломтики рыбы и авокадо. Сначала прижмите к начинке нижнюю часть изделия, затем края и сложите конвертиком.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные конвертики обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте со спайси соусом.

Филе семги и копченого угря в темпурном кляре с сыром «Буко», огурцами, маринованным имбирем, соусом «Унаги» и икрой летучей рыбы «Тагути»

...

• 240 г филе семги

• 1 огурец

• 1 яйцо

• 500 г заранее приготовленного риса суши

• сыр «Буко», икра летучей рыбы (тобико), филе копченого угря, темпурная мука (можно заменить пшеничной), рисовый уксус, панировочные сухари, листы нори, соус «Унаги» и растительное масло – по вкусу

Уложите лист нори на край бамбукового коврика гладкой стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю. Смажьте сыром «Буко», поверх распределите икру летучей рыбы (тобико) и разложите ломтики копченого угря.

Филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм.

Расположите ломтики семги вдоль листа нори. Огурец вымойте, вытрите, очистите от кожицы, нарежьте брусочками и разложите поверх ломтиков семги. Затем положите кусочки маринованного имбиря.

Приподнимите край коврика, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на коврик, движением рук от центра к краям. Готовый ролл разрежьте острым ножом пополам.

Окуните половину ролла в темпурный кляр и затем обваляйте в панировочных сухарях. Опустите в раскаленное масло и обжарьте до золотистого цвета, переворачивая ролл в процессе жарки. Обжаренный ролл уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.

Лезвие острого ножа окуните в рисовый уксус и разрежьте половину ролла на 4 равные части. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые роллы уложите на блюдо и полейте соусом «Унаги». Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.