Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 60 г сурими (4 палочки)

• 1/2 спелого плода авокадо

• 4 небольших листика китайской капусты

• 1 небольшая головка лука-шалота

• 1/2 неочищенного лимона

• 150 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка черного кунжута

• васаби – по вкусу

У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Лук-шалот нарежьте вдоль очень тонкими полосками. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.

Помойте лимон горячей водой, вытрите насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика. Промокните палочки сурими. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.

Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса. Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, добавив васаби, и остальными компонентами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Готовое блюдо посыпьте черным кунжутом.

Консервированный тунец с яйцами, картофелем, огурцами, черным перцем и луком-шалотом «По-кансайски»

...

• 1 банка консервированного тунца (около 150 г)

• 2 вареные картофелины

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 салатный огурец (длиной около 5 см)

• 2 небольшие головки лука-шалота

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• черный свежемолотый перец и соль – по вкусу

Мясо тунца откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, мякоть разомните вилкой. Лук-шалот очистите и мелко нарубите. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте соломкой вместе с кожурой.

Яйцо нарежьте мелкими кубиками. Очищенный картофель тщательно разомните вилкой. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец.

Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю часть каждого листа нори положите рис, сверните кулечком и наполните смесью из яйца, картофеля и тунца. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Филе семги с горчицей, жерухой и салатом «Кари-кари-но»

...

• 100 г филе семги (с кожей)

• 4 листика салата

• 2 ст. ложки листочков жерухи (водяной кресс)

• 1 ч. ложка горчицы средней остроты

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка растительного масла

• соль – по вкусу

Филе семги промойте под струей холодной воды и промокните. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе и разрежьте его на 4 тонких ломтика таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист фольги и обжарьте рыбу до образования хрустящей корочки (можно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием). С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

Листья салата промойте и дайте стечь воде. Листы нори разрежьте ножницами пополам. На каждую половинку положите рис суши, кусочек семги, немного промытых и обсушенных листочков жерухи и листик салата. Заполненные листы нори сверните кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Креветки с необработанной икрой круглопера, цукини, авокадо, лимонным соком и васаби «Яманаси»

...

• 4 креветки

• 4 ч. ложки необработанной икры круглопера

• 1 шт. небольшого цукини

• 1/4 спелого плода авокадо

• 150 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка пасты васаби

Цукини вымойте, вытрите насухо и нарежьте тонкими брусочками толщиной около 5 мм. Креветки промойте холодной водой и тщательно обсушите. Очистите от кожуры четверть плода авокадо, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.