Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 300 г филе малосольной нерки

• 1 огурец

• 1 упаковка творожного сыра «Альметте»

• 1 стакан сухого риса

• 1 упаковка листов нори

• 1 пачка семян кунжута

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• соевый соус и васаби – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе малосольной нерки нарежьте брусочками. Огурец отчистите от кожицы и тоже нарежьте брусочками. Сыр положите в тарелку.

Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой с двух сторон. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса с 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, поверх листа нори уложите рис слоем около 5 мм, придавливая его пальцами.

С одной стороны листа нори оставьте свободную полоску шириной 8-9 мм. С другой стороны уложите рис внахлест примерно также на 8-9 мм. Накройте вторым краем коврика и переверните все так, чтобы рис оказался внизу. На край листа уложите начинку: сыр, рыбу и огурец.

При помощи коврика, плотно прижимая, скрутите все рулетом, чтобы изделие склеилось. Готовый ролл посыпьте кунжутом и разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой. Подавайте с соевым соусом и васаби.

Мясо крабов с сыром «Филадельфия», огурцами, авокадо и кунжутом «Аляска»

...

• 500-600 г мяса крабов

• 1 огурец

• 1 плод авокадо средней зрелости

• 500 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• сыр «Филадельфия», васаби, японский майонез или соевый соус и семена кунжута – по вкусу

Расстелите пищевую пленку поверх бамбуковой циновки и положите лист нори гладкой стороной вниз. Заранее сваренный рис уложите ровным слоем по всей поверхности листа, оставив не покрытыми рисом по 1 см с каждого края.

Переверните лист с рисом так, чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке и лист нори лежал сверху. По желанию смажьте нори тонким слоем васаби. Смажьте центр листа водорослей сыром так, чтобы получилась полоска шириной около 2 см.

Нарежьте тонкими ломтиками огурец и положите поверх сыра, равномерно распределив его по всей длине заготовки.

Для удобства крабовое мясо нарежьте ломтиками и уложите их поверх огурцов. Чтобы ролл получился сочным, к крабовому мясу можно добавить немного японского майонеза или дополнительно смочить его соевым соусом.

Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожицы и мякоть нарежьте дольками. Дольки авокадо уложите поверх крабового мяса. Перед закручиванием ролла убедитесь, что вся начинка одинаковой длины и толщины.

Начните аккуратно скручивать ролл, затем несильно надавите на циновку. Попытайтесь придать роллу форму брусочка, для этого прижмите циновку в середине. Разверните ее и удалите пленку.

Посыпьте ролл кунжутом, предварительно обжарив его на сковороде без масла в течение 5-10 минут. Снова заверните циновку, прижимая кунжут к роллу. Готовый ролл разрежьте на несколько равных частей.

Семга с креветками, васаби, плавленым сыром и сыром пармезан «Восток – Запад»

...

• 150 г филе семги (лосося)

• 100 г вареных очищенных креветок

• 300 г заранее приготовленного риса суши

• тертый сыр пармезан, плавленый сыр квадратиками, листы нори, васаби и рисовый уксус – по вкусу

• икра летучей рыбы (тобико) и помидоры – по желанию

Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.

Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю. Равномерно посыпьте тертым сыром пармезан и переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу. По желанию нанесите немного васаби посередине. Поверх разложите квадратики плавленого сыра.

Филе семги (лосося) положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите ломтики рыбы вдоль листа нори и добавьте вареные креветки.